Ang Sucrose at Fructose
Habang
Huwag mo akong bigyan ng mali, ang asukal ay hindi tunay na masama at hindi mo dapat itakwil ang iyong sarili dito. Sa katunayan, ang mga tamang uri at halaga ng paggamit ng asukal ay nagbibigay sa amin ng lakas upang gawin ang lahat ng mga bagay na gusto naming gawin. Gayunpaman, ang labis na pagkonsumo ay labis-labis - maaari itong gumawa ng higit na pinsala kaysa sa mabuti. Sa puntong ito, makatwirang maunawaan mo kung ano ang ginawa ng asukal.
Ang mga sugars ay carbohydrates. Bilang carbohydrates, ang mga simpleng sugars ay nagbabahagi ng isang natatanging ari-arian kung saan ang mga molecule ay magkakaugnay upang bumuo ng isang mas kumplikadong carbohydrates. Ang asukal sa pinakasimpleng anyo nito ay kilala bilang monosaccharides at kapag ang dalawang simpleng mga molekula ng asukal ay magkakaugnay ay bumuo ng isang kumplikadong isa, na tinatawag bilang Disaccharides. Marahil ay narinig mo ang ilan sa mga simpleng asukal-carbohydrates, tulad ng glucose o fructose at ang mas kumplikadong isa tulad ng sucrose o karaniwang kilala bilang asukal sa talahanayan. Ang Sucrose ay talagang isang molecular glucose at fructose na nakalakip.
Mahalagang malaman ang mga uri ng asukal upang makagawa ng tamang mga pagpipilian at maiwasan ang lahat ng nakakapinsalang epekto na maaari nilang dalhin. Inalis ko ang isang talakayan tungkol sa sucrose at fructose dahil ang dalawang terminong ito ay karaniwang naiintindihan ng ilang mga tao dahil nakakakuha sila ng isang maliit na masyadong teknikal upang maunawaan.
Sucrose
Tulad ng nabanggit Sucrose ay isang disaccharides carbohydrate. Ito ay nabuo kapag ang fructose at glucose molecules ay kumonekta. Ang mga gulay at prutas ay naglalaman ng asukal at napakarami itong matatagpuan sa tubo at mga asukal sa asukal. Ang industriya ng pagkain ay naghihiwalay sa asukal mula sa mga halaman na ito upang makabuo ng naproseso na asukal tulad ng asukal sa talahanayan (sucrose) at iba pang mga uri ng mga sweeteners.
Sa panahon ng panunaw, ang mga disaccharide ay nasira sa kanilang pinakasimpleng anyo ng isang enzyme na kilala bilang sucrase para sa mas madaling pagsipsip, na sa kasong ito, ang glucose at fructose. Ang monosaccharide ay nasisipsip sa daloy ng dugo at nagiging sanhi ng mabilis na pagtataas ng mga antas ng glucose ng dugo, na maaaring maging problema sa mga nagdurusa mula sa Diyabetis.
Fructose
Ang fructose ay kilala sa marami bilang asukal sa prutas. Ito ay isa sa tatlong pandiyeta monosaccharides (ang iba pang dalawang ay glucose at galactose). Maaari itong umiral bilang isang monosaccharide ngunit maaari rin itong maging bahagi ng sucrose. Ito ay ang pinaka-tubig na matutunaw na uri ng asukal at ito ay direkta na hinihigop sa stream ng dugo sa panahon ng panunaw.
Ang fructose ay isang likas na asukal na masusumpungan nang sagana sa mga prutas tulad ng berries at root crops. Nakikita rin ito sa honey. Sa karagdagan, ang Fructose ay maaari ring makuha mula sa komersyo mula sa mais, tubo at mga asukal sa asukal. Karaniwan, may tatlong derivatives ng ganitong uri. Ang mga sumusunod ay:
-
Sucrose
-
Ang mala-kristal na Fructoseis Ito ay isang monosaccharide at may pinakamataas na kadalisayan kapag ito ay tuyo at lupa.
-
HFCS (High Fructose Corn Syrup) Ito ay nagmula sa mais at ito ay isang halo ng fructose at glucose. Ang paggamit ng HFCS sa mga pagkaing at inumin ay dumami nang malaki sa paglipas ng mga taon, ang pagtaas ng pagkalat ng labis na katabaan higit kailanman.
Karaniwan, ang fructose ay naka-imbak sa atay bilang glycogen at ang atay ay maaaring humawak ng pang-araw-araw na paggamit ng ganitong uri ng asukal hanggang sa 50-100 gramo. Gayunpaman, ang sobrang fructose ay maaaring pasiglahin ang lipogenesis o kung hindi man ay kilala bilang akumulasyon ng taba upang itabi ang mga dagdag na sugars. Ito ang pangunahing dahilan kung bakit ang mga taong kumakain ng pagkain na mataas sa nilalaman ng asukal ay nagiging taba o napakataba. Ngunit tandaan ito, isang prutas ay naglalaman ng 5-7 gramo ng fructose, kaya kailangan mong kumuha ng maraming ito upang mababad ang atay. Sa kaibahan, ang karamihan sa mga inumin na carbonated at sweetened juices ay naglalaman ng higit sa 50 gramo ng fructose kasama ang iba pang mga kumplikadong sugars. Kaya, sa paglipas ng pagkonsumo ng mga ito at iba pang mga pagkain na mataas sa asukal ay maaaring gumawa ka ng taba sa walang oras.
