Mga pagkakaiba sa pagitan ng sauté at pagpapakain

Para sa mga cooks out doon, dapat ito ay lubos na malinaw kung ano ang mga tuntunin sauté at pukawin magprito sumangguni sa. Ang mga ito ay lamang ng dalawang sikat na diskarte sa pagluluto na ginagamit sa buong mundo. Karaniwan na malito ang isa para sa iba ngunit hindi ito nangangahulugan na sila ay pareho. Mayroong ilang mga makabuluhang pagkakaiba sa pagitan ng dalawang bilang namin ay dapat makita sa lalong madaling panahon. Kapag nagluluto, ang isa sa mga pamamaraan na ito ay kadalasang ginagamit at sa ilang mga pagkakataon ay maaaring magamit ang isa pagkatapos ng isa pa. Ang desisyon tungkol sa kung aling paraan upang magamit upang matiyak ang tamang lutong ulam ay depende sa isang pag-unawa tungkol sa partikular na paraan kung saan ang mga sangkap ay tumutugon sa pinakamahusay at hindi napakarami.

Upang magsimula, ang pamamaraan ng pagputok ay gumagamit ng isang malaking halaga ng init at na masyadong sa isang maliit na halaga ng taba. Kung ang pagluluto ay ginagawa sa isang kalan, ang pagputol ay posible lamang kung ang isang mataas na apoy ay ginagamit. Bukod pa rito, ang mga taba na ginagamit sa pagputol ay karaniwang mantikilya at langis. Sa ilang mga kaso, ang isa sa mga ito ay ginagamit habang sa iba, ang parehong maaaring pinagsama at ginamit nang magkasama. Tandaan na ang mantikilya na ginagamit ay nililinaw ang mantikilya, ang dahilan kung bakit ang pagsasagawa ay ginagawa sa isang mataas na temperatura at ang plain mantikilya ay hindi makatiis sa mataas na init na ibinibigay at sinusunog pagkatapos mawala ang pare-pareho. Gayunpaman, ang malinaw na mantikilya ay makatiis sa mataas na init.

Ang pagpapakain, sa kabilang banda, ay gumagamit din ng mataas na init at karaniwan ay ang init na ginagamit ay mas malaki kaysa sa ginamit habang ang pagputol. Bukod dito, ang dami ng taba na ginamit ay mas malaki kaysa sa pagpapakain ng pamamaraan. Ang taba na ginagamit ay kadalasang langis samantalang ang mantikilya ay bihirang ginagamit. Ngunit sa sandaling muli, ang langis na ginagamit ay dapat magkaroon ng isang mataas na puntong kumukulo dahil sa malalaking temperatura na kasangkot. Ang mga langis na karaniwang ginagamit ay mga sesame oil at peanut oil.

Habang naglalagablab, ang pagkain na niluto ay pinapayagan na maging kayumanggi, hindi bababa sa kaunti kung hindi masyadong marami, bago ito mailipat sa pan. Sa sandaling ito ay inilipat, ang pagluluto ay aided dahil sa paglipat ng init mula sa pan, sa isang proseso na tinatawag na pagpapadaloy ng contact. Sa halip, ang pagluluto ay ang pagluluto ng pagkain sa langis dahil sa posibleng ilipat ang pagkain sa paligid nang hindi naaapektuhan ang proseso ng pag-browning.

Bilang karagdagan sa mga pagkakaiba na ito, isa pang makabuluhang punto na gumagawa ng dalawang magkakaibang pamamaraan na ito ay ang cooking pan na magiging perpekto para sa proseso. Ang pagpapakain ay ginagawa sa tinatawag na 'wok'. Ang ganitong uri ng isang pan ay nagbibigay-daan sa pagkain na ilipat sa paligid habang ganap o bahagyang immersed sa isang layer ng langis sa halip na ito ay nakatigil para sa ilang minuto. Sa mga tuntunin ng pisika, ang pagpainit ay ginagawa sa pamamagitan ng proseso ng likido na paglilipat ng pagpapadaloy bagama't ang pagpapadalhan ng contact ay may bahagi din sa paglalaro. Ang pagpapakain ay karaniwang ginagawa sa isang kawali. Ang isang skillet na sapat na malaki at may mga sloping ends ay maaari ding gamitin. Karaniwan ang mga pans na ginagamit para sa pagputol ay gawa sa bakal na bakal upang matiyak na ang init ay mahusay at mabilis na isinasagawa.

Ang isa pang mahalagang pagkakaiba ay kadalasang ang pan ay minsan ay inalog habang nagpapatong. Tinitiyak nito ang wastong pagluluto dahil ginagawa nito ang 'jump' ng pagkain. Walang ganoong pag-alog ang natapos habang gumalaw.

Ang mga rehiyon kung saan ang dalawang mga diskarte sa pagluluto na ito ay karaniwang ginagamit ng marami. Sapagkat ang sautéing ay popular sa France at ang pamamaraan ng karamihan ng mga pagkaing Pranses ay inihanda, ang pagpapakain ay lubhang popular sa Tsina.

Buod ng mga pagkakaiba na ipinahayag sa mga punto

1. Ang pamamaraan sa paggiling ay gumagamit ng isang malaking halaga ng init; gumalaw, din ng isang malaking halaga ng init, mas malaki kaysa sautut

2. Maliit na halaga ng taba sa sautéing, mas malaki sa pagpapakain

3. Ang taba na ginamit ay maaaring magsama ng mantikilya o langis o pareho sa sautéing; kadalasang langis lang sa pagpapakain

4. Proseso ng paglilipat ng init sa pagputok: pagpapadaloy ng contact; pukawin ang pagpapakain- pagpapadaloy ng likidong likido at pagpapadaloy ng contact

5. Mga gamit na ginagamit: sautéing-sauté pan o malaking kawali (dapat may mga dulo ng kiling); gumalaw-wok

6. Pan ay inalog sa sautéing, hindi sa pagpapakain

7. Sautéing pinakasikat sa France; gumalaw sa Tsina