Ang Bittersweet at Semisweet Chocolate
Maraming iba't ibang uri ng tsokolate sa merkado, kabilang ang tsokolate ng kendi, baking chocolate, at likidong tsokolate. Sa pinakasimulang antas nito, ang termino na tsokolate ay maaaring tumutukoy sa anumang pagkain na nakuha mula sa kakaw, o kakaw, na halo-halong may taba, tulad ng cocoa butter o may pulbos na asukal. Dahil sa malawak na kahulugan na ito, maraming iba't ibang uri ng tsokolate. Kasama sa ilang halimbawa ang milk chocolate (tulad ng tsokolate ng gatas ng Hershey), madilim na tsokolate, puting tsokolate, kakaw pulbos, organic na tsokolate, hilaw na tsokolate, bittersweet na tsokolate, semisweet na tsokolate, couverture, compound na tsokolate, at modeling na tsokolate. Ang ilan sa mga termino o klasipikasyon ay napapailalim sa mga regulasyon at paghihigpit ng pamahalaan samantalang ang ilan ay hindi. [I] Ang isa sa mga pinaka nakalilito na aspeto ng tsokolate ay ang pagkakaiba sa pagitan ng masarap at malambot na tsokolate.
Ang pinaka-kapansin-pansing pagkakaiba sa pagitan ng bittersweet at semisweet na tsokolate ay namamalagi sa nilalaman ng alak ng bawat isa. Sa ganitong konteksto, ang alak ay hindi tumutukoy sa isang alak, ngunit sa halip na ang halaga ng likidong kakaw na nasa bawat anyo ng tsokolate. Ang likido ay ginawa sa pamamagitan ng pagyurak o paggiling ng mga inihaw na beans ng kakaw; kapag solidifies ito sa dalisay na estado, ang resulta ay tsokolateng unsweetened. Gayunpaman, kung idinagdag ang iba pang mga sangkap, tulad ng asukal, banilya, o lecithin, ang pagkain at baking na tsokolate ay ginawa. Ang pagkakaiba sa pagitan ng masarap at masarap na pagkain ay kinokontrol ng mga pamantayan ng pamahalaang European: ang bittersweet na tsokolate ay dapat maglaman ng hindi bababa sa 35 porsiyento na tsokolate na inumin, habang ang semisweet ay dapat maglaman ng 15 hanggang 35 porsiyento. Walang mga paghihigpit na ipinataw sa Estados Unidos. Ang pagtaas sa halaga ng tsokolate na inumin na natagpuan sa masarap na tsokolate ay kadalasang sinasamahan na may pagbawas sa halaga ng asukal-mas mababa sa masarap na pagkain at higit pa sa semisweet. Habang ito ay pangkalahatang totoo, ang nilalaman ng asukal ay hindi regulated sa parehong paraan na ang nilalaman ng alak ay. Dahil sa mga katotohanang ito, posible pa rin na maaaring may dalawang tatak na naiiba sa pagkakakilanlan bilang masalimuot at kalahati habang may napaka-katulad na tsokolate at nilalaman ng asukal. Kaya ang dalawang uri ng tsokolate ay madalas na itinuturing na mapagpapalit sa karamihan ng mga recipe. [Ii]
Ang parehong masarap at malambot na tsokolate ay pangunahin na ginagamit para sa pagluluto o pagkonsumo bilang isang stand-alone na pagkain. Ang masarap na tsokolate ay mas karaniwang tinutukoy bilang madilim na tsokolate sa Europa. Karaniwan itong mas madidilim sa kulay at mas matamis na pagtikim kaysa sa semisweet na tsokolate. Kapag ginagamit para sa pagluluto sa hurno, ang masarap na tsokolate ay kadalasang matatagpuan sa form ng maliit na tilad, ngunit kapag kinakain nang direkta maaaring tumagal ng ibang mga form. Ang semisweet na tsokolate ay itinuturing na pinaka-maraming gamit na tsokolate, na nangangahulugang ito ay matatagpuan sa maraming iba't ibang mga anyo depende sa mga pangangailangan ng gumagamit. Kasama sa ilang halimbawa ang mga bloke, mga disc, mga parisukat, at mga chips. Ito ay mas magaan sa kulay at mas matamis kaysa sa masarap na tsokolate. [Iii] Ang Semisweet na tsokolate ay karaniwang tinutukoy bilang madilim na tsokolate sa Estados Unidos. [Iv]
Sa parehong mga masarap at malambot na mga tsokolate, ang mas mataas na kalidad ng tsokolate ay magpapakita ng bahagyang iba't ibang katangian kaysa sa mas mababang kalidad. Ang magandang tsokolate na naka-imbak nang tama ay magpapakita ng isang makintab na kinang. Kabilang sa mga kondisyon para sa wastong imbakan ang paglalagay nito sa isang sakop na lalagyan o selyadong plastic bag, na tinitiyak na ito ay mananatili sa mga temperatura sa ibaba 65 degrees Fahrenheit, tinitiyak na ang humidity ay mananatiling mas mababa sa 50 porsiyento, at itago ito sa hindi na isang taon. Ang tsokolate ng kalidad ay magkakaroon ng isang napaka-makinis na damdamin habang natutunaw ito sa iyong bibig. Ang tsokolate mismo ay may isang punto ng pagkatunaw na mas mababa sa 98.6 degrees F, na hindi totoo para sa mga sangkap na karaniwan ay ginagamit sa mga pamalit ng tsokolate. Ang taba ng gulay at solidong shortenings ay may mas mataas na lebel ng pagkatunaw at mag-iiwan ng damdamin ng waxy sa bibig ng isa. [V]
Ito ay karaniwang naisip na kapag ang isang recipe na tawag para sa alinman sa semisweet o bittersweet tsokolate na ang isa ay maaaring lamang substituted para sa iba pang mga. Gayunpaman, kung kailangan mong palitan, may mga paraan upang gawing mas malapit ang lasa sa pagpapalit sa orihinal na lasa. Halimbawa, kung pinapalitan mo ang semisweet na tsokolate para sa masarap na tsokolate, makakakuha ka ng pinakamahusay na resulta sa pamamagitan ng paggamit ng parehong tsokolate ngunit pagdaragdag ng isang kutsarita ng pulbos ng kakaw na may bawat onsa ng semisweet na tsokolate na ginagamit. [Vi]
Kung substituting para sa semisweet na tsokolate, maaari mong gamitin ang isang onsa ng unsweetened baking chocolate na may 1 kutsarang granulated sugar para sa bawat onsa substituted. Bilang kahalili, maaari mo ring gamitin ang 3 tablespoons unsweetened cocoa powder na sinamahan ng 3 tablespoons na asukal at 1 kutsara ng mantikilya, margarine, o pagpapaikli sa pantay na isang onsa ng semisweet na tsokolate. [Vii]
Mahigpit na iniuugnay ng Europa ang industriya ng paggawa ng tsokolate at tinitiyak na ang bawat uri ng tsokolate ay naaangkop na may label na batay sa nilalamang inumin at asukal nito. Walang ganitong mga assurances sa Estados Unidos, at mga tsokolate ay limitado lamang sa 3 magkakaibang pagpapangkat-gatas, puti, at maitim na tsokolate. [Viii] Dahil dito, ang ilan ay naniniwala na ang pagpapalit ng kalahating damo at masarap na tsokolate ay pantay, at sa katunayan, sa Estados Unidos ay maaaring ito.Posible na ang ilang mga masarap na tsokolate ay magkakaroon ng mas maraming asukal at mas mababa ang kakaw kaysa sa ilang mga semisweet varieties, depende sa tatak. Para sa kadahilanang ito, upang tunay na ikategorya ang dalawa, ang pinakaligtas na paraan ay upang suriin ang porsyento ng tsokolate, o alak, bago bumili. Makakatulong ito sa iyo upang matukoy kung aling mga varieties ang tunay na masalimuot at kung saan ay kalahati.
