Rye bread at Pumpernickel bread
Ang pagkakaiba sa pagitan ng mga tinapay na rye at ng pumpernickel bread ay maaaring maging isang malaking pinagmumulan ng pagkalito para sa parehong tinapay bakers at restaurant goers magkamukha bilang karaniwang mga ito ay ginagamit interchangeably sa maraming mga lugar ng pagkain pati na rin ang mga panaderya. Hindi bihira para sa isang tao na mag-order para sa isang uri ng tinapay at ganap na paglingkuran ng ibang uri. Ang Rye breads ay tatlong porma; light rye, dark at marbled rye bread.
Ang light rye bread ay ginawa gamit ang white rye harina na ginawa sa pamamagitan ng paggiling ang sentro ng rye berry's endosperm. Ang harina ng lupa ay hindi maglalaman ng alinman sa panlabas na amerikang binhi, ang bran o ang mikrobyo upang ito ay magiging medyo liwanag sa kulay pati na rin ang tinapay na ginawa mula rito. Para sa madilim na tinapay ng rye, mayroong dalawang paraan na maaari itong gawin. Ang una ay ang eksaktong paraan na ang light rye ay ginawa ngunit may kulay at ang ilang mga pampalasa idinagdag tulad ng tsokolate pulbos at molasses. Ang ikalawang paraan, na tila mas pinagkasunduan bilang tunay, ay kung saan ang isang iba't ibang mga giling ng rye harina kaysa sa liwanag ay ginagamit. Ang harina ay pinalabas mula sa endosperm ng rye berry na siyang bahagi na naglalaman ng higit pang kulay na pangulay. Ang harina ay karaniwan nang mas matatapang. Ang marmol na tinapay na yari sa marmol ay isang halo lamang ng liwanag at madilim na rye na masa na pinagsama-sama. Dahil halos magkaparehong density ang mga ito, ang liwanag at ang madilim na rye ay bumubuo ng magkatulad na pinaghalong kapag inihurnong magkasama.
Tulad ng tinapay na pumpernickel, ito ay ginawa mula sa isang uri ng harina na kilala bilang pumpernickel na harina na ginawa mula sa hindi maayos na mga rye berry. Sa ilang partikular na mga recipe, ang mga crumbs mula sa iba pang mga tinapay na rye ay maaaring maidagdag sa pumpernickel na masa ng kuwarta. Ang mga tinapay na tinapay ng Pumpernickel ay kadalasang makakapal at madilim na may malakas na pampalasa. Ang pampalasa ay dahil sa ang katunayan na ang tinapay ng pumpernickel ay kadalasang nilulon ng singaw sa isang mababang init sa loob ng mahigit sa dalawang oras, sa panahong ang oras na lasa ay nabuo sa tinapay at ang natural na asukal sa rye ay magpapadilim at magpapalabas dahil sa mahabang mabagal na pagluluto ng hurno. Mahalagang malaman na halos lahat ng mga tinapay na rye ay may ilang halaga ng harina ng trigo na idinagdag sa kanilang masa dahil ang rye ay hindi naglalaman ng mga protina na gumagawa ng gluten, kaya hindi ito maaaring gumawa ng nakakain na tinapay kapag ginamit nang walang trigo harina.
Buod: 1. Regular rye breads ang ginawa mula sa endosperm ground flour habang ang pumpernickel ay mula sa buong berry ground flour. 2. Ang harina para sa paggawa ng pumpernickel ay magaspang na lupa samantalang para sa rye ay hindi magaspang. 3. Ang Pumpernickel bread ay may mas madidilim at mas malakas na panlasa kaysa sa regular na mga tinapay na rye. 4. Ang Pumpernickel tinapay ay mas pinatamis pa kaysa sa mga regular na tinapay na rye dahil sa mahabang mabagal na pagluluto sa mababang init.
