Red at Green Curry
Red vs Green Curry
Ang red at green curries ay dalawang variant ng curry sa Thai cuisine. Ang parehong mga uri ng Curry ay may ilang pagkakatulad. Parehong curries ay batay sa niyog o gawa sa gatas ng niyog. Bilang pinggan, kapwa makuha ang kanilang pangalan mula sa kanilang kulay. Ang kulay ng kari, sa extension, ay nagmula sa mga sangkap nito.
Sa pagiging simple, ang mga kuryente ay nangangailangan ng gatas ng niyog (base nito), isang sangkap na hilaw ng pampalasa at pag-paste ng kari. Ang mga pampalasa at iba pang mga sangkap ay maaaring pinagsama bago upang gawin ang i-paste. Ang iba pang mga sangkap na sangkap ay kinabibilangan ng: bawang, sibuyas, at sauce ng isda. Ang mga banog, puting paminta, bawang, kefir, apog na balat, hipon, asin sa dagat, kulantro, cumin seed, at galangal (isang kamag-anak ng luya) ay isinasaalang-alang din bilang mga sangkap na hilaw na kari.
Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng dalawang curries ay ang uri at kulay ng mga chili na ginagamit sa paghahanda nito. Ang tuyo na red chilies ay ginagamit para sa red curry (at red curry paste). Ang parehong function ay tapos na sa sariwang, berdeng mga chili para sa green curry. Ang green curry ay nakakakuha din ng kulay nito mula sa mga karagdagang sangkap tulad ng kulantro at iba pang mga additives sa halaman. Ang dalawang mga chili ay may sariling mga natatanging lasa at mga katangian ng panlasa.
Sa Thai, ang red curry ay tinatawag na gaeng phed. Ang mga salita ay literal na isalin bilang "maanghang na sopas." Ang berdeng kari ay isinalin bilang gaeng keow wahn o "sweet green curry." Sa paghahambing, ang red curry ay spicier at mas masarap kumpara sa berdeng kari. Ang mga red curries ay puno ng malalim na lasa ng lasa. Samantala, ang green curry ay milder at higit pa sa matamis na panig. Nagbibigay ito ng maliwanag at matalim na lasa.
Ang red curry ay ginawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 20 tuyo, pulang mga chili o chili powder sa pinaghalong. Ang Cayenne at kanela ay maaaring idagdag rin. Samantala, ang berdeng kari ay nangangailangan ng sariwang, berdeng mga chili na may cumin at isang maliit na halaga ng turmerik. Maaari ding idagdag ang mga kulantro, cilantro, at iba pang dahon. Ang parehong mga kari ay maaaring ipares sa iba't ibang pagkain kabilang ang kanin, noodles, o protina. Ang protina ay maaaring sa anyo ng mga produkto ng manok at karne tulad ng karne ng baka, baboy, at manok. Ang pagkaing tulad ng hipon ay isang popular na pagpipilian upang pagsamahin sa parehong mga curries. Gayunpaman, ang pato at tofu ay mas malamang na kasama ng isang pulang kari. Ang parehong ay totoo para sa mga gulay na ipinares sa berdeng kari. Buod: 1.Both green at red curries ay dalawang uri ng Thai curry. Ang parehong ay batay sa gatas ng niyog at magbahagi ng mga sangkap na hilaw tulad ng sarsa, sarsa ng isda, hipon paste, bawang, bawang, at iba pang pampalasa. Ang mga pangalan ng mga pinggan ay nagmula sa kanilang kulay. 2.Ang iba pang pagkakatulad ay na sila ay madalas na ipinares sa mga katulad na protina; karne, baboy, manok, at pagkaing-dagat. Ang pagkakaiba ay ginawa para sa pato, tofu, at gulay. Ang pato at tofu ay nauugnay sa pulang kari habang ang mga gulay ay may berdeng kari. 3.Ang pula at berde na Curry ay maaaring dumating bilang pastes at sa kalaunan ay idinagdag upang bumuo ng curry. Ang red curry paste, bilang karagdagan, ay mas maraming nalalaman at maaaring ilapat sa iba pang mga pinggan maliban sa red curry. 4. Bilang mga pinggan, ang pula at berdeng kari ay maaaring magkaroon ng iba't ibang mga recipe depende sa taong naghahanda sa kanila. 5. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng dalawang pinggan ng kari ay ang kulay at ang mga chili na ginamit. Ang bawat chili ay may sariling katangian at lasa. Ang red curry ay ginawa mula sa pinatuyong at pulang mga chili habang ang berdeng kari ay nagmula sa sariwa, berde na chilis. 6. Ang red curry ay spicier kaysa sa green curry. Mayroon din itong mas agresibong lasa at mas malalim. Sa kaibahan, ang lasa ng berdeng kari ay mas malambot at mas matamis. Bilang karagdagan, ito ay may mas maliwanag at pantasa. 7. Sa wikang Thai, ang red curry ay tinatawag na gaeng phed. Isinasalin ito bilang "maanghang na sopas" habang ang berdeng kari ay kilala bilang "sweet green curry" o gaeng keow wahn sa lokal na wika.
