Yogurt at Sour Cream
Maraming tao ang gustung-gusto lang ng mga produkto ng pagawaan ng gatas. Maaari silang magamit bilang condiments, o bilang isang sangkap sa maraming mga pinggan, sa buong mundo. Ang pagbuburo ay isang pangunahing proseso sa maraming mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang Yogurt at Sour cream ay dalawa sa mga kamangha-manghang fermented dairy products.
Ang maasim cream ay ginawa lalo na ng cream. Ito ay ginagamit para sa isang mahabang panahon bilang isang sahog sa Eastern European pagluluto. Ang maayang tanging ibinibigay nito sa maraming pinggan ay tunay na dakila; samakatuwid, ang mga eksperto sa pagluluto mula sa iba't ibang rehiyon ay pinahahalagahan ang lasa na ibinibigay nito.
Ang pagkaasim sa panlasa nito ay banayad, at ito ay sanhi ng kaasiman nito na nakuha sa pamamagitan ng pagbuburo ng cream. Upang maisagawa ito, isang kultura ng bakterya ay ipinakilala, at dahil dito, umuuga at nagpapalusog sa cream. Ang pamamaraang pagbuburo na ito ay paminsan-minsan na tinatawag na 'souring'. Ang paglulubog ay maaari ding gawin nang natural, at ito ay kapag ang hindi pa napapasagis na cream ay naiwan sa maasim, mismo mula sa bakterya na nilalaman nito. Ito ang tradisyonal na paraan ng paggawa ng kulay-gatas.
Ngayon, ang kulay-gatas ay ginawa mula sa pasteurized cream, na kung saan ay sadyang ipinakilala, isang starter kultura ng bakterya, na gumagawa ng lactic acid. Ang mga bakterya tulad ng Streptococcus diacetilactis, Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Leuconostoc citrovorum, at Leuconostoc dextranicum ay pinapayagan na lumago upang makagawa ng acid, lasa, at magdagdag ng kapal. Ang cream ay muling pinasturahan upang patayin ang bakterya at itigil ang proseso.
Ang Sour Cream ay naglalaman ng 15 hanggang 20 porsiyentong taba; masamang balita para sa mga tagabantay ng timbang. Gayunpaman, ang mga light at non-fat sour cream ay available sa komersyo. Ang komersyal na ginawa ng mga krim na maasim ay maaaring maglaman ng gulaman, rennet, gulay na mga enzymes, mga pampalasa, asin, at sosa sitrato. Ang suka sa krim ay kadalasang ginagamit bilang mga panlasa, tulad ng mga paglubog, pag-ibig, at pagkalat.
Tulad ng kulay-gatas, ang yogurt ay isang produktong fermented dairy. Ito ay ginawa sa pamamagitan ng pagpapasok ng bacterial culture sa gatas. Lactobacillus bugaricus, Lactobacillus lactis, Lactobacillus helveticus, at Streptococcus thermophilus ang mga uri ng bakterya na ginagamit sa fermenting gatas. Matapos idagdag ang kultura ng bakterya at inkubating ito, hindi na kailangang muling magpapalamig.
Ito ay isang lumang item ng pagkain, dahil ito ay ginawa para sa hindi bababa sa 4,500 taon. Ito ay isang paboritong uri ng meryenda, at kadalasang nagsisilbi bilang isang malamig na ulam, na may karagdagang pampalasa o halo-halong bunga o jam. Mayroong maraming mga inumin ngayon din na yogurt-based. Ang Yogurt ay kilala na mataas ang nutrisyon dahil ito ay mayaman sa protina, kaltsyum, riboflavin, bitamina B6 at bitamina B12. Ito ay kilala rin upang mapalakas ang immune response.
Buod:
1. Yogurt ay fermented milk, habang ang sour cream ay gawa sa fermented dairy cream.
2. Ang bakterya na ipinakilala upang gumawa ng kulay-gatas ay naiiba mula sa mga ginagamit sa yogurt.
3. Kinakailangan muli ang pasteurisasyon kapag gumagawa ng kulay-gatas. Hindi kinakailangan ito kapag gumagawa ng yogurt.
4. Ang suka sa krim ay kadalasang ginagamit bilang isang pampalasa, habang ang yogurt ay kadalasang nagsisilbi bilang isang snack food.
5. Sa mga tuntunin ng pagtuklas, o petsa ng produksyon, yogurt ay mas matanda kaysa sa kulay-gatas.
6. Ang maasim na krema ay napakataas sa taba at hindi bilang masustansiya tulad ng yogurt. Ang Yogurt ay mataas sa nutritional content.
