Mga pagkakaiba sa pagitan ng jam at pinapanatili

Ang pagpapanatili ay tumutukoy sa isang malaking kategorya na kasama ang maraming iba pang mga bagay na pagkain. Isinasama ng termino ang lahat ng mga jelly, jam, pickles, marmalade, chutneys pati na rin ang maraming iba pang mga naka-kahong pagkain. Sa halip na pag-uusap sa pangyayaring iyon, ang anumang bagay na pagkain na ginawa upang tumagal nang mahabang panahon bago ito matupok ay nahuhulog sa ilalim ng kategorya ng pagpapanatili! Ang Jam ay isang uri ng pagpapanatili na ang pinaka-kilalang. Ito ay isang simpleng tagpuan at ang ilan ay maaaring tumawag ng malupit. Ito ay isang homogenous na pagkalat na kung saan ang orihinal na prutas ay inaasahan na manatiling buo, hindi bababa sa bahagyang. Ito ang dahilan kung bakit ito ay mukhang katulad ng orihinal, sariwang prutas at kung ihanda nang perpekto pagkatapos ay siguradong makakakuha ng eksaktong panlasa ng orihinal na prutas sa isang jam. Kung tungkol sa iba pang mga bagay na pagkain na nasa ilalim ng payong termino ng pagpapanatili, mayroon silang mga likidong imbakan / syrup na kadalasang napakalinaw at paminsan-minsan, tandaan na paminsan-minsan lamang, may galing sa pektin. Ang prutas ay nananatiling buo at ang pangwakas na produkto pagkatapos ng pagluluto ay dapat na mapuno at malambot.

Ang paggamit ng prutas kasama ng asukal at pektin ay ang pagkakapareho para sa paghahanda ng jam, pangalagaan pati na rin ang jelly at samakatuwid walang dahilan upang tumawag ng jam ng preserve o vice versa. Ang isang simpleng pagkakaiba ay ang anyo kung saan ang prutas ay ginagamit sa dalawang magkakaibang pinggan. Kapag pinag-uusapan natin ang tungkol sa jam, ang prutas na ginamit ay karaniwang sa anyo ng pulp ng prutas o kung minsan ay durog prutas na kung saan ay ginagawang mas matigas kumpara sa halaya. Sa kabilang panig, ang prutas na ginamit sa pag-iingat ay karaniwan sa anyo ng mga prutas sa prutas sa isang syrup. Sa ilang mga kaso, bagaman napaka-bihirang, ang buong prutas ay maaari ding gamitin upang mapanatili. Samakatuwid ito ay madali upang iiba ang dalawang mula sa kanilang hitsura; ang isang chunky texture ay tiyak na nangangahulugan na ito ay mapanatili at hindi siksikan.

Ang isa pang pagkakaiba ay ang paggamit ng pektin. Halos lahat ng jams ay naglalaman ng pektin na itinuturing na mahalagang sangkap para sa jam. Hindi ito para sa pagpapanatili; ang pagdaragdag ng pektin ay opsyonal at ang ilang mga tao ay pinipili ang pinapanatili kung wala ito. Ang paggamit ng pektin sa oras ay para sa pampalapot na kung saan ay hindi kinakailangan upang mapanatili ang bilang na ito ay binubuo ng mga chunks o buong prutas kaya pagpapaputi ay hindi kinakailangan. Bukod dito, ang dami ng pektin sa jam ay maaaring magkakaiba hanggang ang bunga ay nagiging malambot. Marahil ito ay dahil sa ang katunayan na ang habang pinapanatili ang hindi bababa sa makinis at may hindi bababa sa halaga ng 'gel' sa ito, jams ay mas malinaw at mas gelled, pagkakaroon ng isang katulad na texture sa pureed prutas. Gayunpaman, karaniwan na makahanap ng mga binhi ng mga prutas sa mga keso, lalo na ang mga prutas tulad ng mga berry.

Buod ng mga pagkakaiba na ipinahayag sa mga punto

1.Ang salita ay nagpapanatili-isang payong termino na tumutukoy sa maraming mga item na pagkain tulad ng halaya, jam, marmalade, chutney atbp; mapanatili lamang tumutukoy sa mga item na pagkain na inihanda sa isang paraan ng pag-angkat ng imbakan para sa isang malaking panahon; jam- isang uri ng pagpapanatili

2. Jam- ay isang tagabukid na hitsura at ay squishy, ​​isang homogenous pagkalat kung saan ang orihinal na prutas ay inaasahan na manatiling buo, ng hindi bababa sa bahagyang; ay may katulad na hitsura at panlasa sa orihinal na prutas; Pinipreserba-naglalaman ng mga likidong imbakan / syrup, na kung saan ay malinaw, gelled na may pektin (minsan lamang), prutas ay nananatiling buo at ang pangwakas na produkto matapos ang pagluluto ay dapat na mapurol at malambot

3. Jam-prutas sa anyo ng prutas pulp o kung minsan ay durog, mas matigas kumpara sa halaya; ang prutas na ginagamit sa pagpapanatili ay karaniwan sa anyo ng mga prutas sa prutas sa isang syrup, kung minsan ang buong prutas ay ginagamit din

4. Jam- prutas, asukal at pektin laging ginagamit; pinapanatili-prutas at asukal na laging ginagamit, pectin bihirang ginagamit (pectin sa jam ay ginagamit para sa thickening na hindi kinakailangan sa pinapanatili na naglalaman ng mga ito chunks o buong prutas)

5. Jam-smoother at mas 'gelled' kaysa pinapanatili