Yoghurt at Curd
Yogurt o yoghurt ay isang produkto ng pagawaan ng gatas na karaniwang ginagamit sa Amerika, UK at Europa. Kadalasan, ang yoghurt ay tumutukoy sa kultura ng live na bakterya - Lactobacillus bulgaricus at Streptococcus thermophilus - sa likidong gatas upang mapalabas ang lactose o gatas na gatas sa gatas. Ito ay humahantong sa produksyon ng lactic acid sa gatas '"ang dulo ng produkto pagiging yogurt.
Sa US, UK at Europa, ang curd ay isang produkto ng gatas na ginawa sa pamamagitan ng pagbabago ng gatas ng likido sa isang solid, chunky mass sa pamamagitan ng pagpapasok ng rennet o edibles na acidic tulad ng lemon juice o suka. Ang prosesong ito ay tinatawag na scientifically bilang pamumuo at karaniwang tinutukoy bilang 'curdling' sa mga pag-uusap. Dahil sa pagtaas ng kaasiman, ang mga gatas na protina o 'kasein' ay bumubuga sa mga solido. Ang proseso ng pamumuo ay gumagawa din ng ilang mga likido, na kilala bilang 'patis ng gatas', na kadalasang pinatuyo mula sa curd. Ang resultang produkto na karaniwang tinatawag na curd ay kilala rin bilang paneer o cottage cheese sa India.
Yogurt ay isang pang-industriyang produkto samantalang ang curd ay maaaring ihanda sa bahay. Gayundin, makikita ng isa ang may lasa na yogurts sa mga tindahan samantalang ang curd ay karaniwang hindi lasa.
Karamihan sa mga madalas sa itaas na curd ay nalilito sa Indian curds, lokal na kilala bilang dahi. Ito ay iba sa kahulugan ng curd na nabanggit sa itaas. Dito, ang mainit na likidong gatas ay pinapayagan na mag-ferment ng natural sa pamamagitan ng paghahalo ng kutsara ng starter na kultura ng yogurt sa gatas. Ang gatas ay pagkatapos ay itabi para sa isang ilang oras hanggang sa ito ay itatakda. Kadalasan, nakakakuha ito sa lalong madaling panahon sa mainit-init na klima at maaaring tumagal nang mas maraming oras sa panahon ng malamig na panahon. Kung ikaw ay naninirahan sa isang mainit at maaraw na klima, tiyaking hindi mo pinipigilan ang mga curd out para sa isang mahabang panahon dahil maaari itong maging maasim. Ito ay halos isang home made na bersyon ng yogurt. Sa katunayan, sa India, kapwa ang mga salitang curds / curd at yogurt ay ginagamit nang magkakaiba. Gayunpaman, ang bersyon na ito ng curds ay nagsasama ng isang maliit na patis ng gatas hindi tulad ng yogurt. Gayundin, ang bersyon na ito ng curds ay may mas maraming texture at panlasa na mas tangier kaysa sa normal na yogurt na magagamit sa mga tindahan. Ang isa pang pagkakaiba ay ang yogurt ay maaaring gawin mula sa iba't ibang milks samantalang ang curds ay gawa sa gatas ng buffalo.
Buod: 1. Yogurt ay isang produkto ng pagtatapos ng pagpapasok ng live na kultura ng Lactobacillus bulgaricus at Streptococcus thermophilus sa gatas. Sa kabilang dako, sa US, UK at Europa, ang curd ay tumutukoy sa pag-coagulating ng gatas sa pamamagitan ng pagdaragdag ng acidic edibles tulad ng dayap juice sa gatas. 2. Ang isa ay maaaring makahanap ng lasa yogurts sa mga tindahan kung saan ang curd ay karaniwang hindi lasa. 3. Sa India, ang curd at yogurt ay ginagamit nang magkakaiba. Gayunpaman, ang bersyon na ito ng yogurt ay ginawa sa mga tahanan sa pamamagitan ng pagpapahintulot ng gatas sa natural na pag-ihaw gamit ang kultura ng starter ng yogurt. Gayundin, ang mga curd ay gawa sa gatas ng kalabaw habang ang yogurt ay maaaring gawin mula sa iba't ibang uri ng gatas.
