Puti at Buong Trigo

White kumpara sa Buong Trigo

Sa mga araw na ito, ang mga mamimili ay nagiging mas may kamalayan sa kung ano ang kanilang kinakain. Ang kagustuhan ngayon ay inililihis sa kung ano ang malusog at masustansiya, kaysa sa kung ano ang tanging kagustuhan ng mabuti. Ang isang magandang halimbawa ay sa kaso ng tinapay. Maraming tao ang malamang na lumaki sa komersyal na puting tinapay sa bahay. Gayunpaman ngayon, ang isang mahusay na bilang ay nagsisimula upang lumipat sa kung ano ang aming tinatawag na buong wheat bread, na nagke-claim na ito ay isang malusog na alternatibo sa doughy, makapal na puting tinapay ang lahat ay nakakain. Ngunit ano ang nagbibigay sa amin ng paniwala na ang buong trigo ay talagang mas nakapagpapalusog? Gaano pa naiiba sa puting tinapay? Ang apat na pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng puting tinapay at buong tinapay na trigo ay ang uri ng harina na ginagamit, ang pagproseso, ang nutritional value, at ang pisikal na katangian.

Ang pinakamahalagang bagay na nakikilala ang puti mula sa buong trigo ay ang harina na kasangkot. Ang uri ng harina na ginagamit para sa bawat uri ng tinapay ay medyo madali at sa halip ay komonsensikal na makilala-puting harina para sa puting tinapay, buong harina ng trigo para sa buong tinapay na trigo. Ang baso ay karaniwang nagmumula sa mga berries ng trigo. Ang mga berry berry ay binubuo ng tatlong mga sangkap na mayaman sa nutrient-ang bran, ang mikrobyo, at ang endosperm. Sa paggawa ng buong harina ng trigo, ang lahat ng mga bahagi na ito ay ginagamit. Sa kaso ng puting harina, tanging ang endosperm na kung saan ay ang starchy panloob na layer ay natupok. Ang paggasta at paghihiwalay ng puting harina ay kumukuha ng mas maraming mapagkukunan kumpara sa buong tinapay ng trigo. Ito ay para sa parehong dahilan na maraming mga organisasyon ng pro-lupa ang sumusuporta sa buong trigo sa regular na harina. Sa mga tuntunin ng pagluluto sa hurno, ang puting harina ay tumaas nang mas mabilis kaysa sa buong trigo. Ang huli ay mas stiffer at nangangailangan ng mas maraming likido kaysa sa huli.

Ang parehong buong trigo at puting tinapay ay mataas sa kumplikadong carbohydrates at mababa ang taba. Ang puting tinapay ay pinalakas ng apat na pangunahing bitamina B - niacin, thiamin, folic acid at riboflavin - at bakal sa pantay o lumampas na halaga ng buong harina ng trigo. Ang pagpapanatag ng tinapay na may kaltsyum ay opsyonal at epektibo noong Enero 1, 1998, ang lahat ng pinalaki na mga butil ng butil ay dapat pinatibay na may folic acid, na tumutulong na protektahan laban sa spina bifida. Gayunpaman, dahil ang isang malaking bahagi ng trigo ay itinapon sa puting tinapay, higit pa o mas mababa sa 30 nutrients na maaaring kapaki-pakinabang sa kalusugan, kabilang ang B bitamina at bakal, ay kinuha din. Bukod dito, ang buong wheat bread ay mananatiling apat na beses ng mas maraming hibla gaya ng puting tinapay. Tinutulungan ng hibla ang mga system ng digestive at excretory upang gumana nang maayos. Ang mas mataas na paggamit ng hibla ay binabawasan ang panganib ng atake sa puso at mga kaugnay na sakit sa pamamagitan ng 20%. Sa kabaligtaran, ipinakikita ng mga pag-aaral na ang mga kumakain ng puting tinapay ay may mas mataas na posibilidad ng diyabetis kaysa sa mga kumakain ng buong trigo.

Hangga't ang pisikal na hitsura at pagkakahabi ay nag-aalala, ang buong tinapay na trigo ay may kapansin-pansin na hitsura, kadalasa'y isang bahagyang mapait na lasa, at mas mabigat. Ang mga bahagi ng lupa ng trigo na bran at mikrobyo ay maliwanag, na ginagawa ang tinapay na tigang. Sa kaibahan, ang puting tinapay ay karaniwang may puting, kahit na pagkakahabi. Ito ay liwanag at medyo sweeter kaysa sa buong trigo.

Buod

1. Ang white at whole wheat bread ay pangunahing nakikilala sa pamamagitan ng harina na ginagamit sa pagluluto sa kanila-puting harina para sa dating, buong harina ng trigo para sa huli.
2. Ang puting harina ay ginawa lamang mula sa endosperm na bahagi ng trigo, habang ang buong trigo mula sa lahat ng tatlong bahagi, kabilang ang bran at mikrobyo.
3. Ang buong trigo ay may higit na pagkaing nakapagpapalusog at hibla kumpara sa puti.
4. Sa pagluluto sa hurno, ang buong trigo ay mas stiffer at nangangailangan ng mas maraming tubig.
5. Para sa karamihan, ang masarap na masarap na puting tinapay ay mas malambot na mas malambot, mas pinong at medyo mas matamis kaysa sa buong trigo.