T-buto at Porterhouse
Maraming tao na nag-order ng mga steak sa isang restawran ay hindi lamang alam kung paano iiba ang isa mula sa iba. Upang magbawas ng ilang mga ilaw sa paksa, ang pagkakaiba sa pagitan ng dalawang ay na, bagaman ang dalawang cuts hitsura halos katulad na, ang isang T-Bone ay may isang T-shaped buto na may isang mas malaking piraso ng karne sa isang gilid, samantalang ang karne ay mas mababa sa ang iba pang uri ng hiwa. Gayunpaman, ang parehong mga pagbawas ay nagmula sa maikling loin '"ang malambot na seksyon ng kalamnan na matatagpuan sa pagitan ng rib at ng sirloin.
Ang maikling loin ay binubuo ng tuktok loin at ang tenderloin. Ang mga T-Bones ay pinutol mula sa sentro ng maikling loin, kumpara sa Porterhouse na pinutol mula sa mas malaking dulo. Kaya, ang T-Bone ay magkakaroon ng mas maliit na piraso ng lomo sa halip ng Porterhouse. Bukod dito, ang Porterhouse ay naglalaman ng higit pang mga marbling '"streaks ng taba na ipinamamahagi sa buong steak na nag-aambag sa kanyang lambing at juiciness.
Sa U.S., sinabi ng Meat Packers Association na mai-classified bilang isang T-Bone ang cut ay dapat na 1 / 2inch (13mm) makapal sa pinakamalawak nito. Sa kabilang banda, ang Porterhouse ay dapat na 1.25 pulgada (32mm) makapal. Tulad ng T-Bone, ang Porterhouse ay dalawang steak din sa isa. Sa isang gilid ay may New York strip, at sa kabilang panig ay ang fillet. Bagaman, maliwanag na ang Porterhouse ay may mas malaking sukat na bahagi ng tanggulan.
Sa Britanya, at ilang mga bansa ng komonwelt, maliban sa Canada gayunpaman, ang isang Porterhouse ay tumutukoy lamang sa maikling loin; kung saan itinuturing ng U.S. bilang isang lomo. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga kostumer mula sa US ay dapat maging maingat sa pag-order ng steak sa isang British restaurant o pub. Kung sa tingin mo makakakuha ka ng isang American style Porterhouse, marahil ay hindi.
Sa wakas, kung pupunta ka sa isang restawran at makita ang T-Bone and Porterhouse sa menu, napresyuhan ang parehong, makakakuha ka ng mas maraming halaga para sa iyong pera sa pag-order ng Porterhouse. Upang higit pang ibuod:
1. Ang isang T-Bone steak ay mukhang dalawang steak sa isa. Sa isang gilid mayroon kang buto strip linta, at sa iba pang gandang piraso ng fillet mignon.
2. Ang T-Bone ay karaniwang mas payat kaysa sa isang Porterhouse. Ito ay may isang mas maliit na seksyon ng fillet naka-attach, at kadalasang mas malambot kaysa sa isang Porterhouse.
3. Ang Porterhouse ay may isang top loin at tenderloin. Ito ay mas makapal kaysa sa isang T-Bone. Ito ay mayroon ding mas mababa buto at may mas marbling sa ibabaw nito.
Karagdagang impormasyon:
Pinagmulan ng Porterhouse
Ito ay rumored na ang pinagmulan ng sikat na pangalan na ito ngayon ay nagsimula sa 1892, sa New York.
Ang isang tavern na pag-aari ni Martin Morrison ay isang paboritong lugar para sa mga marino upang kumain.
Isang lumang piloto ang nanawagan para sa isang steak, ngunit walang natira. Kaya sinabi ni Morrison na mag-cut at mag-ihaw siya mula sa sirloin na inihahanda niya para sa susunod na araw. Naging matagumpay na mula sa araw na iyon si Morrison ay nag-utos lamang ng parehong hiwa ng sirloin mula sa kanyang pastol. Sinasabi din na ang paboritong pagkain ni Mark Twain (sikat na Amerikanong nobela) ay ang pagkain ng mga tsaa na Porterhouse at mga gisantes.
