Parmesan at Pecorino
Parmesan vs Pecorino
Ang keso ay natupok ng tao mula pa noong sinaunang panahon. Kahit na hindi ito malinaw kapag nagsimula ito, ang pagkonsumo ng keso ay maaaring nagsimula sa Gitnang Silangan at Gitnang Asya kung saan ang mga tao ay karaniwang pinananatili ang kanilang pagkain sa loob ng napalaki na mga laman-loob ng mga hayop, lalo na ang tiyan. Ang gatas ay maaaring inilagay sa tiyan ng isang hayop na may rennet, isang enzyme na nagiging gatas sa keso at patis ng gatas. Ang iba't ibang lugar ay gumagawa ng iba't ibang uri ng keso mula sa gatas ng mga baka, kambing, tupa, mga kalabaw, at mga ewes. Ang mga lasa, tekstura, at mga anyo ng keso ay nag-iiba depende sa proseso na ginagamit sa paggawa ng keso. Maaari itong lasa na may mga damo at pampalasa at namumutla sa pamamagitan ng pagdaragdag ng suka o lemon juice. Mayroong ilang daang mga uri ng keso, at ang mga ito ay nakategorya bilang mga sumusunod:
Malambot sa matapang na keso na nakasalalay sa nilalaman ng kahalumigmigan, presyon, at pag-iipon ng panahon. Fresh, whey, at keso na keso na madaling masira. Soft-ripened, wash rind, at blue-vein cheese na depende sa pagkakaroon ng amag. Ang naprosesong keso na ginawa gamit ang mga karagdagang sangkap, kulay, at preservatives. Nilalaman na depende sa uri ng hayop na gumagawa ng gatas, tulad ng:
Parmesan cheese, na mula sa gatas ng baka, at Pecorino cheese, na mula sa gatas ng ewe. Ang dalawang uri ng keso ay may iba't ibang mga texture at flavors. Ang Parmesan ay fruity at peppery na may matigas at mabutil na texture. Ito ay tinatawag ding Parmigiano-Reggiano at ginawa lamang sa Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna, at Mantova, Italya. Ginagawa ito sa pamamagitan ng paghahalo ng sariwang, gatas na baka ng baka na may skimmed na gatas ng nakaraang gabi. Ang keso ng Pecorino, sa kabilang banda, ay matigas, maalat, nagkakaroon ng lason, malusog, at may katamtamang pagkakahabi. Ang ilang iba pang sangkap tulad ng peppercorns, chili flakes, walnuts, o truffles ay idinagdag din. Mayroong apat na uri ng keso ng Pecorino:
Pecorino Romano na ginawa sa Sardinia, Lazio, at Grosseto. Ito ang pinaka-popular na uri. Pecorino Sardo na ginawa rin sa Sardinia. Pecorino Toscano na ginawa sa Southern Tuscany. Pecorino Siciliano na ginawa sa Sicily.
Habang ang dalawa ay mahusay para sa paggamit sa pagluluto at maaaring magbigay ng katulad na panlasa sa isang recipe, ang Pecorino ay mas mura sa Parmesan at mas malawak na ginagamit. Ang Fresh Pecorino ay hinaan at mas magaan sa kulay at panlasa. Buod:
1.Parmesan ay isang keso na ginawa mula sa gatas ng baka habang ang Pecorino ay isang keso na gawa sa gatas ng ewe. 2. Mas gusto ang Parmesan cheese kaysa sa Pecorino. 3.Ang mga hard cheeses, ngunit ang Pecorino ay malambot habang bata pa at sariwa. 4. Ang lasa ng Parmesan ay fruity at peppery habang ang lasa ng Pecorino ay nutty, buttery, at maalat. 5. Ang texture ng Parmesan ay matigas at mabutil habang ang texture ng Pecorino ay mahirap at malungkot. 6.Parmesan, na tinatawag ding Parmigiano-Reggiano, ay ginawa sa Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna, at 7.Mantova, Italya habang Pecorino ay ginawa sa Sardinia, Lazio, Grosseto, Tuscany, at Sicily, Italya. 8. Ang Parmesan ay may mas malakas na lasa kaysa sa Pecorino.
