Marinara at pizza sauce
Tomato Sauce: Tulad ng Tulad Mo Ito
Pagdating sa sauces batay sa mga kamatis, maaari kang makahanap ng maraming mga recipe at mga pagkakaiba-iba bilang buhangin corns sa isang beach. Makakahanap ka ng mga recipe para sa sarsa ng "marinara" sa mga website sa California, Egypt, at India. Tulad ng iba't-ibang bilang ng mga recipe para sa, "Marinara" ay ang mga recipe para sa pizza sarsa. May o walang bawang, mayroon o walang mga sibuyas, na may kanela, mga chili, o itim na paminta, ang lahat ay napupunta. Hulaan mo? Ginagawa ang pampalasa ng lahat ng pagkakaiba, at iba-iba ito sa kultura sa kultura. Ano ang nananatili sa dulo mula sa orihinal ay kaduda-dudang. Ngunit pagkatapos ay muli: Hangga't ito tastes mabuti, na nagmamalasakit?
Ang tunay na orihinal na sarsa ng marinara ay umiiral, siyempre. Tulad ng maraming mga Italyano classics, ito ay nagmula sa Naples, timog ng Roma, kung saan ang mga tao ay mahirap, karangalan ay nangangailangan ng pagpatay, at mamas maglingkod opulent plates ng pasta. Ang isang bagay ay sigurado. Walang sarsa ng marinara bago ang kalagitnaan ng ika-16 na siglo, nang ipakilala ng mga Kastila ang kamatis sa Europa. Gayunpaman, mabilis na pinagtibay ng mga Italyano ang bagong sahog na ito. Ang Italian Chef Antonio Latini ang unang nag-publish ng isang recipe para sa tomato sauce sa kanyang cookbook Lo Scalco a lla Moderna, na inilathala sa dalawang volume sa 1692 at 1694. Simula noon, ang kamatis na sarsa ay nagbago sa maraming mga pagkakaiba-iba.
Ang edisyon ng asawa ng marinero ay ang literal na pagsasalin ng marinara, na naging sa Naples. Kapag eksaktong, ito ay nananatiling nakakubli. Ano ang masasabi na sigurado na ang sarsa ng marinara na kahawig ng orihinal na Italyano ay mas mababa kaysa sa higit pang mga sangkap. Ang isang bit ng sibuyas at bawang, ng maraming lata mga kamatis, balanoy at / o oregano at / o thyme at langis ng oliba ay ang mga pangunahing sangkap para sa sarsa ng Italyano-style marinara. Tinned, hindi sariwang mga kamatis, ang mga Italyano ay nanunumpa na mas mahusay ang kanilang panlasa sa isang sarsa kaysa sa sariwa.
Tulad ng mga pinagmulan ng sarsa ng marinara, kaya nananatili ang mga pinagmulan ng tunay na pizza. Tila para siguraduhin na ang mga tao sa Naples ay nagtamasa ng flatbread na hinaluan ng tomato sauce at iba't ibang mga bagay sa huling bahagi ng ika-18 siglo. Hanggang ngayon, may mga pizzerias sa Naples na nagsisilbi lamang ng dalawang uri: ang'marinara 'at ang'margherita.'Ang marinara ay gawa sa oregano mabango marinara sauce siyempre, habang ang margherita, na imbento noong 1889 bilang parangal kay Queen Margherita ng Savoy, ay pinalamutian ng sarsa ng kamatis, mozzarella, at sariwang basil.
Mayroon bang pagkakaiba sa pagitan ng marinara at pizza sauce? Oo at hindi. Ang sarsa ng Marinara ay gumagawa ng isang perpektong sahog sa ibabaw para sa anumang uri ng pizza. Subalit ang ilang mga tao ay ginusto na kumalat simple, double -concentrated tomato puree sa tuktok ng kanilang mga pizzas. Ang tomato puree ay magagamit sa mga tetra pack sa buong mundo at maaaring magamit sa anumang pizza bilang ay. Ito ay may kalamangan upang maihatid lamang ang lasa ng mga kamatis at hindi upang makagambala sa panlasa ng iba pang mga toppings. Ito ay ang karagdagang kalamangan na hindi nangangailangan ng anumang pagluluto.
Sa kabilang banda, maraming mga tao ang gusto na itaas ang kanilang pizza na may tomato sauce na nagpapalakas ng maraming lasa, lalo na sa USA. Ang isa sa mga pangunahing katangian ng pagluluto ng Amerikano ay ang paggamit ng maraming magkakaibang pampalasa nang magkakasama, alinsunod sa patnubay: higit pa, mas mabuti. Ang mga taong ito ay mahusay na pinapayuhan na gumamit ng isang espesyal na inihanda pizza sarsa. Tulad ng anumang sarsa sa tomato, madali itong lutuin sa bahay o binili sa maraming mga pagkakaiba-iba sa anumang supermarket. Tandaan: Mayroon itong lasa mabuti; na ang lahat na mahalaga.
Recipe para sa Marinara Sauce:
Mga sangkap:
- 6 tablespoons extra virgin olive oil
- 1 medium, diced red sibuyas
- 4 cloves bawang, durog
- 2 teaspoons tuyo oregano o basil o thyme o lahat
- 1 malaking lata ng mga kamatis mula sa Italya
- 1 tasang asukal
- Asin at paminta para lumasa
Paraan:
Heat langis sa isang kasirola. Fry mga sibuyas at bawang sa daluyan ng init para sa mga dalawang minuto hanggang sa mga sibuyas ay translucent. Idagdag ang mga damo, ang mga kamatis, at ang asukal. Dalhin sa isang pigsa at pagkatapos ay mas mababa sa isang liwanag kumulo, pagpapakain paminsan-minsan para sa 30 minuto. Season na may asin at paminta.
Recipe for Pizza Sauce:
Mga sangkap:
- 4 tablespoons extra virgin olive oil
- 3 cloves bawang
- 1 malaking lata ng mga kamatis mula sa Italya
- 1 tasang asukal
- Anumang damong-gamot na gusto mo
- Asin at paminta para lumasa
Paraan:
Heat langis sa isang kasirola. Idagdag ang mga sibuyas, ang mga pampalasa, at ang mga durog na clove ng bawang. Gumalaw nang mabuti, dalhin sa isang pigsa, at kumulo sa isang mababang apoy para sa 10 minuto. Season na may asin at paminta.
