Paghurno Powder at lebadura

Ang pagpapakain ng pulbos at lebadura ay ang dalawang pinaka-karaniwang mga produkto sa pagluluto ng serbesa na ginagamit sa mga sambahayan o panaderya. Kung wala ang alinman sa mga ahensyang nagpapalaki, ang harina na harina ay magiging siksik, kaya ang isang paggaya sa paglagay ng semento. Ang mga leavening agent na ito ay may parehong layunin ng paggawa ng mga bula na bumubuo sa produksyon ng carbon dioxide gas. Bagaman mayroon silang parehong layunin ng pagtataas ng masa, mayroong isang malaking pagkakaiba sa pagitan ng mga ahente. Ang anumang kapalit ng iba ay maaaring magbunga ng hindi kanais-nais na mga resulta.

Sa maikling salita, ang lebadura ay gumagamit ng biological reaksyon upang makagawa ng carbon dioxide habang ang baking powder ay gumagamit ng kemikal na reaksyon (acid-base) upang magbunga ng carbon dioxide na kinakailangan para sa leavening ng baking products. Itinatampok ng artikulong ito ang mga pagkakaiba.

Ano ang lebadura?

Ang pinakakaraniwang lebadura na matatagpuan sa mga komersyal na tindahan ay ang aktibong tuyo na lebadura. Mayroong iba't ibang uri ng pampaalsa na kasama ang mga sariwang lebadura at aktibong dry lebadura. Ang lebadura ay tumutukoy sa isang uniselular, eukaryotic microorganism na gumaganap ng isang makabuluhang papel sa pagbuburo ng masa bilang resulta ng produksyon ng carbon dioxide at ethanol. Hindi lamang ginagamit ito sa mga produkto ng pagluluto kundi pati na rin sa mga serbesa para makagawa ng alak.

Kapag nakalantad sa sugars sa masa, ang lebadura ay nagbubunga ng gas sa carbon dioxide na nakukuha bilang maliit na mga bula ng hangin upang lebadura ang produkto ng pagluluto sa hurno. Ginagawa nito ang produkto na malambot at nakokontrol. Ang mikroorganismo ay makakakuha ng aktibo sa pamamagitan ng init at sugars. Ang pagdagdag ng mainit na tubig ay maaaring magresulta sa organismo na hindi epektibo sa pagsasagawa ng biological reaksyon sa carbon dioxide ng produkto. Hangga't may mga carbohydrates sa kuwarta, ang proseso ay magpapatuloy hanggang ang lebadura ay mapapatay sa panahon ng proseso ng pagluluto sa pamamagitan ng mataas na init.

Ang lebadura ay isang miyembro ng pamilya ng fungus at ito ang uri ng Saccharomyces cerevisiae na nagbabago ng sugars sa ethanol at carbon dioxide. Ang isang panggatas na ginawa ng lebadura ay nagreresulta sa isang espongy at soft texture. Bukod sa paggamit bilang produkto sa leavening, lebadura ay nakararami na ginagamit sa pananaliksik sa biology ng cell pati na rin sa microbial cell ng gasolina upang makabuo ng kuryente o ani ethanol sa industriya ng biofuel.

Ang paggamit ng lebadura sa paghahanda ng masa ay nagdudulot ng maraming benepisyo sa kalusugan dahil ito ay isang tagapagbigay ng mga bitamina, mineral at mga protina. Sa partikular, ito ay isang mapagkukunan ng Bitamina B12 at B-complex. Higit pa rito, maaari itong magamit bilang isang probiotic.

Ang lebadura ay maaaring magdagdag ng lasa sa mga inihurnong produkto. Gayunpaman, sa ilang mga kaso, kung ang natitirang tumaas para sa isang mahabang panahon, ang lasa ay maaaring hindi kanais-nais. Ang downside ng lebadura ay ang mas mahabang oras na kinakailangan hanggang sa ang masa ay may leavened. Para sa mga oras na may kamalayang baker, ang pampaalsa ay maaaring isang no-go agent. Karaniwan, tumatagal ng halos 2 oras upang ganap na mapalawak ang batter. Ang mga uri ng mga produktong inihaw na gawa sa lebadura ay kinabibilangan ng pastry at bread.

Ano ang Baking Powder?

Ang baking powder ay karaniwang isang baking soda (bikarbonate ng soda / sodium bicarbonate) na may halong karagdagang sangkap na maaaring isama ang mais o patatas na almirol, at mga acid na asin tulad ng mono-kaltsyum pospeyt at sodium aluminum sulfate / sosa acid pyrophosphate. Ang isang cream ng tartar acid ay maaari ding halo-halong may baking soda upang makagawa ng baking powder. Ang mga sangkap ay maaaring mag-iba mula sa isang produkto patungo sa iba. Subalit, ang ilalim na linya ay ang kemikal na reaksyon ng acid at ang batayang sodium bikarbonate upang bumuo ng carbon dioxide na responsable para sa pagtubo ng mga produkto ng pagluluto sa hurno.

Dahil ang baking powder ay naglalaman ng acid, ito ay pinaka-angkop para sa mga recipe na hindi tumawag para sa karagdagang acid. Kung ganoon ang kaso, dapat itong mapalitan ng baking soda upang madaling ihalo ang acid at gumawa ng carbon dioxide. Ang patatas o mais na almirol sa baking powder ay nakakakuha ng katatagan.

Di tulad ng pampaalsa, ang baking powder ay agad na kumikilos at aktibo ito sa init sa panahon ng proseso ng pagluluto ng hurno. Walang panahon ng paghihintay bago maghurno. Ang baking powder ay maaaring sumailalim sa dual acting o single acting process. Ang isang kumikilos ay kapag ang pulbos ay aktibo lamang sa paghahalo nito ng likido. Ang sikat na isa ay ang dual acting kung saan ang pulbos ay ginagawang aktibo sa pamamagitan ng paghahalo nito sa likido, at din na aktibo sa pamamagitan ng init ng oven na nagpapaliwanag kung bakit ang mga produkto ng pagluluto ay nagdaragdag nang higit pa sa oven kaysa sa countertop. Ang carbon dioxide ay ginawa sa dalawang magkaibang yugto sa dual acting process.

Key pagkakaiba sa pagitan ng pampaalsa at lebadura

Kahulugan ng baking powder at lebadura

Ang baking powder ay isang kemikal na tambalan na binubuo ng bikarbonate ng soda na may iba't ibang sangkap na kinabibilangan ng acid salt, corn o potato starch, at tartaric acid. Ang mga sangkap ay sumasailalim sa isang kemikal na reaksyon upang makabuo ng carbon dioxide na kung saan ay responsable para sa leavening ng mga produkto ng pagluluto sa hurno.

Ang lebadura, sa kabilang banda, ay isang buhay na uniselular, eukaryotic microorganism na karaniwang ginagamit bilang aktibong tuyo na lebadura upang mai-activate ng mga sugars at init sa kuwarta upang lebadura ang mga produkto ng pagluluto. Sa pagsasaaktibo, ang lebadura ay magbubunga ng carbon dioxide na kung saan ay responsable sa pagbuo ng bubble at pagbuburo.

Mga Application ng baking powder at lebadura

Ang pinakamagandang pulbos ay ginagamit sa mga recipe na hindi tumawag para sa karagdagang acid tulad ng buttermilk, kakaw, atbp Ang produkto mismo ay naglalaman ng acid. Ang pagdaragdag ng mga acids ay maaaring ikompromiso ang lasa. Ang pinakamagandang pulbos ay ginagamit sa pagbe-bake scones, cakes, pancakes at iba pang light bakes.

Ang lebadura ay kadalasang ginagamit sa pagluluto ng tinapay at tinapay. Ito ay isang pangunahing sangkap sa brewery ng alak dahil sa ethanol na ito ay gumagawa.

Dali ng pagbe-bake na may baking powder at lebadura

Ang baking powder ay maginhawa upang masahin ang harina at agad na maghurno.Hindi na kailangang maghintay hanggang tumindig ang kuwarta. Maaaring tumagal ng lebadura ang tungkol sa 2 oras bago ito tumindig nang buo at maging handa para sa pagluluto ng hurno. Ang biological reaksyon sa lebadura ay mas mabagal kaysa sa kemikal na reaksyon sa baking powder.

Mga sangkap sa baking powder at lebadura

Ang baking powder ay binubuo ng sodium carbonate plus sodium aluminum sulfate at mono-calcium phosphate mixture o cream ng tartar - isang extract ng tartaric acid. Maaari rin itong maglaman ng mais o patatas na almirol. Ang lebadura, sa kabilang banda, ay may Saccharomyces cerevisiae na kung saan ay ang microorganism sa likod ng pagiging epektibo ng lebadura sa leavening kuwarta.

Pagkakaiba sa pagitan ng baking powder at lebadura: Paghahambing Tsart

Buod ng baking powder at lebadura

Parehong lebadura at baking powder ang mga ahente ng pampalasa
Ang lebadura ay isang buhay na mikroorganismo na nagbubunga ng carbon dioxide pagkatapos na mailantad sa mga carbohydrates sa kuwarta
Ang baking powder ay isang kemikal na compound na gawa sa baking soda at acids. Maaari rin itong maglaman ng mais o patatas na almirol at cream ng tartar
Ang lebadura ay tumatagal ng oras upang lebadura ang kuwarta samantalang ang baking powder ay naghahanda agad ng mga produkto ng baking pagkatapos na magsagawa ng init sa oven
Maaaring papatayin ang lebadura sa pamamagitan ng mataas na init samantalang ang baking powder ay aktibo sa init.