Bacon and Gammon
Ang bawat tao'y pamilyar sa bacon. Ang Bacon ay isang tanyag na ulam na inihahain sa panahon ng almusal, kadalasang ipinares sa kanin, itlog, o tinapay. Ang Bacon ay isang mainam na almusal na hindi lamang sa America, kundi pati na rin sa buong mundo. Ang popular na paraan upang magluto ng bacon ay upang magprito ito upang magkaroon ng malakas na lasa at masarap na malutong kapag kinakain. Gayunpaman, kakaunti lamang ang alam ng pinagmulan ng bacon, at ang pagkakahawig nito sa gammon, isa pang delicacy na kadalasang ihahambing sa bacon sa kasalukuyan. Ang mga restawran na nagsisilbi ng bacon ay nagsama rin ng gammon sa kanilang menu, nakalilito sa karamihan ng mga tao. Ang ilang mga tao ay nag-isip na ang gammon ay katulad ng bacon, luto lamang sa ibang estilo, samantalang ang iba ay iniisip na ang gammon ay hindi nauugnay sa bacon.
Ang Bacon at gammon ay nagbahagi ng isang bagay na karaniwan: sila ay parehong nagmula sa mga baboy. Si Bacon ay unang nakilala bilang isang delicacy pabalik sa 1330 ng Teutons at ng Dutch. Ang klasikong tusino ng tusino ay kadalasang nagmula sa gilid at likod ng mga lugar ng isang baboy. Gayunpaman, sa kasalukuyan, ang bacon ay halos mula sa bahagi ng baboy. Ang bawat bacon strip ay gumaling sa asin. Ang Bacon ay pinangalanan ayon sa bahagi kung saan ito ay nagmula. Halimbawa, ang pabalik na bacon rashers ay mula sa likod ng baboy, habang ang streaky bacon ay nagmumula sa bahagi ng tiyan. Ang mga rashers ng bacon ay maaaring makuha mula sa tiyan o loin ng baboy. Ang Gammon bilang isang ulam, sa kabilang banda, ay kinilala pagkaraan, noong 1486. Ang Gammon ay nagmula sa isang kasukasuan na nagbibigay din ng ham. Ang mga joints ay karaniwang matatagpuan sa front leg ng baboy. Di-kilalang sa ilang mga tao, ang gammon ay maaaring lutuin sa maraming paraan, depende sa kung aling bahagi ng baboy ang nagmula sa gammon. Ang isang halimbawa nito ay ang gitnang gammon, na tinatawag ding fillet gammon. Ito ay nagmula sa tuktok na magkasanib na binti, at maaaring luto alinman sa pamamagitan ng kumukulo o litson. Ang gammon sa gitna ay maaaring lutuin na may karne na nakapalibot sa buto, o nakuha na pagkatapos ay pinagsama sa mga piraso para sa madaling pagkain.
Kasama sa iba pang mga uri ng gammon ang tsinelas, tuhod dulo, at sulok na gammon, na tinatawag ding mga sandalan ng mga rashers. Mayroon ding iba pang mga pagkakaiba ang Bacon at gammon. Sa isang bagay, ang gammon ay karaniwang mas makapal kaysa sa bacon, at mas mahal din. Ang ilang mga tao ay gusto gammon sa bacon hindi lamang dahil sa ito ay mas makapal, ngunit din dahil ito ay maaaring maging mahusay sa isang mas malawak na iba't-ibang mga pinggan. Ang parehong bacon at gammon ay maaaring maging wet- o tuyo-cured, at maaaring malayang sumailalim sa paninigarilyo. Ang pag-aalaga ng basa ay nagsasangkot ng brine, habang ang dry curing ay nagsasangkot ng asin at asukal. Ang isang mahalagang bagay na dapat tandaan tungkol sa parehong bacon at gammon ay ang mataas na kalidad na baboy ay hindi dapat magkaroon ng anumang amoy, at hindi rin ito dapat basa. Ang bacon o gammon na may berdeng o dilaw na transparent stains ay nangangahulugan na ang karne ay gulang na, at dapat mapalitan.
Buod
1. Ang Bacon ay mas popular kaysa sa gammon dahil ito ay pangunahing pagkain sa panahon ng almusal, kadalasang halo sa kanin, itlog, o tinapay.
2. Ang Bacon ay unang ipinakilala bilang isang delicacy ng Teutons at Dutch sa 1330. Nakilala si Gammon nang maglaon, noong 1486.
3. Ang Bacon at gammon ay parehong nakuha mula sa mga pigs.
4. Si Bacon ay nagmula sa gilid at likod ng bahagi ng mga baboy.
5. Gammon ay mula sa mga joints ng front binti ng mga pigs.
6. Mayroong dalawang paraan ng paggamot ng bacon at gammon: basa paggamot, kung saan ang baboy ay nahuhulog sa tubig-tabang, at dry curing, kung saan ang baboy ay may halong asin at asukal.
7. Gammon ay mas mahal na bacon dahil ito ay dumating sa mas makapal na hiwa. Ang ilang mga tao ay ginustong gammon sa bacon.
