Amylose at Amylopectin
Ang Amylose at Amylopectin ay parehong mga bahagi ng almirol. Ang Amylose ay isang polysaccharide na binubuo ng mga yunit ng D-glucose at binubuo ng 20 hanggang 30 porsiyento ng kabuuang istraktura ng almirol. Binubuo ng Amylopectin ang natitirang porsyento at isa ring polysaccharide. Ang isang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng dalawa ay ang mga amylose component ay hindi malulutas sa tubig habang ang mga amylopectin ay. Ito ay nangangahulugan na ang amylose nilalaman ay hindi madaling matunaw sa tubig hindi katulad ng katapat nito, na ginagawang mas mahirap na masustansyahan ng katawan at mga panloob na sistema. Sa pagdating sa kanilang istraktura at ugnayan, ang amylocos ay hindi konektado sa pamamagitan ng anumang pagsasanib at mayroon lamang itong mga Alpha 1 at 4 na mga bono. Ang Amylopectin, sa kabilang banda, ay konektado sa pamamagitan ng pagsasabog at ginagamit din ang parehong mga alok sa Alpha 1 at 4.
Ang pag-uugnay ng Amylose ay kadalasang kinukuha sa tatlong porma. Sa isang bagay, ito ay maaaring lumitaw sa disordered na walang hugis conformation, o maaari itong maging sa dalawang napaka natatanging helical form. Ang bahagi ay may ganitong linear na istraktura na nag-aalok ng pag-ikot sa paligid ng mga phi at psi angles, na magbubuklod sa glucose ring sa isang bahagi ng istraktura. Ang Amylopectin, samantala, ay may di-random na branching na tinutukoy ng enzymes na may humigit-kumulang 30 residu sa glucose. Ang sangkap ng starch ng Amylopectin ay mayroon ding mas tinatawag na �outer� un-branched chain na tinatawag na A-Chain habang ang mga panloob na chain ay tinutukoy bilang B-Chain.
Ang pag-andar ng amylose ay upang magbigay ng enerhiya para sa mga halaman. Ito ay dahil madali silang digested kumpara sa amolypectin. Dahil dito, dahil sa kanyang linear na istraktura at komposisyon, ito ay tumatagal ng mas kaunting espasyo kung ihahambing sa bahagi ng amolypectin. Sa paglikha ng mga produktong pagkain, ginagamit ito ng mas madalas bilang isang pampatatag ng emulsyon at bilang isang paraan upang mapapalabas ang mga ahente sa industriya at mga industriya na nakabatay sa pagkain. Gayunpaman, kung nais mong alisin ang pagkakaroon ng labis na tubig sa pagkain, ang amolypectin ay gumagana nang mas mahusay dahil ito ay nakakakuha upang maunawaan ang tubig ng mas mahusay. Sa ganitong setting, maaari mong madalas makita ang epekto nito kapag ang sarsa o likidong pagkain na substansiya ay luto at pinalamig. Kadalasan, kung ginagamit ang amylose, makikita mo ang tubig na hiwalay ang sarili mula sa mga solidong produktong pagkain.
Kung ginagamit mo ang mga sangkap ng starch para sa pag-eksperimento at pagsubok, ang amylose ay gumagana sa angkop sa loob ng yodo helical na istruktura na sumisipsip ng ilang mga haba ng daluyong ng liwanag. Ito ang gumagawa ng bahagi upang kumilos bilang isang marker. Sa kabilang banda, ang Amylopectin ay mas mababa na ginagamit sa pagtatakda ng laboratoryo dahil sa madaling pagkasira nito sa mas maliit na bahagi.
Buod 1. Amylose ay isang un-branched estruktural bahagi ng almirol habang amylopectin ay isang branched bahagi. 2. Amylose ay mas ginagamit sa pagluluto dahil sa madaling paghihiwalay nito mula sa tubig habang ang amylopectin ay may gawi na sumipsip ng tubig nang higit pa. 3. Amylose ay isang hindi matutunaw na bahagi ng almirol habang amylopectin ay ang natutunaw na bahagi. 4. Amylose ay isang mahusay na sistema ng imbakan para sa enerhiya habang amylopectin lamang nag-iimbak ng isang maliit na halaga ng enerhiya.
