Mga pagkakaiba sa pagitan ng asukal at almirol
Pinagmulan ng simpleng sugars
Panimula
Ang mga selula ng katawan ay nangangailangan ng isang pare-pareho at matatag na supply ng enerhiya upang gumana nang maayos at isakatuparan ang kanilang pangunahing mga function. Pinipili ng karamihan sa mga cell ang enerhiya na ito sa pinakasimpleng anyo ng karbohydrate na magagamit ngunit hindi ito laging posible at maaaring mangailangan ng karagdagang pantunaw. Ang mga sugars at starches ay dalawang uri ng carbohydrates na karaniwang matatagpuan sa pagkain. Ang mga carbohydrates na ito ay kadalasang binubuo ng carbon, hydrogen at oxygen, na nagsasaayos ng kanilang sarili sa isang simpleng ratio ng CH2O. ratio na ito ay katangian para sa bawat karbohidrat Molekyul [2]. Mayroong dalawang pangunahing uri ng carbohydrates na matatagpuan sa mga pagkain - kasama dito ang simpleng carbohydrates na binubuo ng mga pangunahing sugars at kumplikadong carbohydrates na binubuo ng almirol at hibla. Gayunpaman, ang sugars ay bumubuo ng isang solong yunit ng Molekyul na kilala rin bilang isang monosaccharide. Ang mga molecule ng asukal ay maaaring umiiral bilang glucose, fructose o mannose. Ang mga starch sa kabilang banda ay nagtataglay ng mga mahahabang kadena ng mga solong molecule ng asukal na nakaugnay sa pamamagitan ng isang malakas na bono.
Istraktura ng asukal
Ang sugars (kilala rin bilang simpleng sugars) ay nagtatatag ng mga single monomer unit at mas karaniwang kilala bilang simpleng carbohydrates [4]. Ang mga monosaccharide molecule na ito ay hindi maaaring masira sa panahon ng panunaw at magkaroon ng pangkalahatang formula ng kemikal ng CnH2sa kung saan ang n ay kumakatawan sa buong bilang ng mga atomo na naroroon. Mayroong dalawang pangunahing uri ng simpleng mga grupo ng asukal at kabilang dito ang mga aldosis at ketoses. Ang isang karaniwang halimbawa ng isang aldose sugar ay glucose habang ang isang karaniwang halimbawa ng isang ketose sugar ay fructose [2]. Mayroong tatlong mga karaniwang uri ng monosaccharides na magagamit at ang mga ito ay glucose, fructose at galactose [5]. Ang disaccharides ay ang mga molecule ng asukal na naglalaman ng dalawang yunit ng monosaccharide na nauugnay sa isang glycosidic bond. Ang tatlong pinakamahalagang disaccharides ay sucrose na bumubuo ng asukal sa talahanayan, lactose na bumubuo ng isang asukal sa gatas at maltose na isang produkto ng pag-alaga ng almirol. Ang mga simpleng asukal na monosaccharides at disaccharides ay naroroon sa prutas, gatas at iba pang pinagkukunan ng pagkain at kung magkasama-sama, bumuo ng mga kumplikadong carbohydrates na kilala rin bilang polysaccharides.
Pantunaw ng sugars
Dahil ang molekula ng asukal ay nasa pinakasimpleng anyo nito, hindi na nila kailangang masira pa. Ang mga molecule ng asukal ay bumababa sa tiyan at nakahalo sa umiiral na timpla ng chyme bago umakyat sa maliit na bituka. Ang mga pagtunaw ng enzymes sa maliit na bituka pagkatapos ay i-convert ang mga sugars sa direktang mga molecule ng glucose na maaaring pagkatapos ay mapailalim sa pamamagitan ng bituka ng dingding [3].
Pinagmulan ng simpleng sugars
Ang simpleng sugars ay karaniwang matatagpuan sa isang hanay ng mga pagkaing naproseso, na karamihan ay bahagi ng isang pangkaraniwang pagkain sa kanluran. Ang mga halimbawa ng simpleng asukal na naglalaman ng mga pagkain ay kinabibilangan ng sodas, cakes at cookies habang ang mga halimbawa ng mga simpleng sugars na kadalasang idinagdag sa mga pagkain ay ang raw sugars, brown sugars, corn syrup at concentrates juice ng prutas. Gayunpaman, ang mga ito ay natagpuan din sa isang hanay ng mga unprocessed na pagkain tulad ng prutas at honey.
Mga paggamit ng simpleng sugars
Sa sandaling ang mga monosaccharides mula sa simpleng carbohydrates ay adsorbed sa dugo, ang mga cell ng katawan ay maaaring adsorb ang mga ito bilang isang instant source ng enerhiya at agad na ginagamit ang mga ito. Habang ang mga simpleng sugars ay nagbibigay ng isang mabilis na pinagkukunan ng enerhiya sa mga cell, kung sila ay natupok nang labis, ang mga ito ay kadalasang nabago sa mga tindahan ng enerhiya na maaaring mapanatili at ginagamit sa ibang pagkakataon. Mayroong dalawang uri ng mga form ng imbakan ng enerhiya - glycogen at taba. Ang Glycogen ay nakaimbak ng atay at kalamnan habang ang taba ay naka-imbak sa adipose tissue [6].
Istraktura ng almirol
Ang mga starch ay bumubuo ng mga molecule ng polysaccharide na binubuo ng mahabang karbohidrat chain ng mga molecule ng asukal na naka-link nang magkasama. Ang uri ng pag-uugnay sa bono ay mahalaga dahil ang mga ito ay magpapasiya kung anong uri ng kumplikadong titing na ito ang bumubuo. Halimbawa, ang mga molecule ng glucose ay nauugnay sa pamamagitan ng alpha-1,4 at alpha-1,6 glucosidic bonds habang ang cellulose ay binubuo rin ng mga linked molecule glucose subalit ang mga ito ay nakaugnay sa beta-1,4 glucosidic bonds.
Pag-pantunaw ng mga starches
Ang mga starch ay mas kumplikadong mga molecule na kailangang maalis bago maalis ang mga ito. Kapag ang isang piraso ng pagkain na mataas sa almirol ay sinimulan sa una (tulad ng tinapay o patatas), ang mga selula sa isang taong bibig ay naglalabas ng laway na bumubuo ng isang digestive juice na naglalaman ng mga enzymes upang tulungan ang pantunaw. Ang mga kumplikadong carbohydrates ay pinaghiwa-hiwalay sa mga simpleng sugars na maaaring pagkatapos ay swallowed at pumasa sa tiyan. Narito ang mga social na selula na nagbibigay ng higit na mga enzyme sa pagtunaw na magkakasama sa mga particle ng pinaghiwa-pagkain upang bumuo ng chyme [3].
Matamis na pagkain
Pinagmulan ng mga starch
Ang mga kumplikadong carbohydrates ay mas mataas sa hibla at natutunaw sa isang mas mabagal na rate. Ito naman ay nangangahulugan na ang mga sugars ay inilabas sa isang mas mabagal na rate ng pag-iwas sa mataas na mga spike sa mga antas ng asukal sa loob ng katawan. Ang mga mapagkukunan ng almirol na mataas sa pandiyeta ay kinabibilangan ng mga prutas, gulay, mani, beans at buong butil habang ang mataas na pagkain ng almirol ay binubuo ng cereal, mais, oats, gisantes at bigas. Ang mga halaman ay nag-iimbak ng almirol bilang pangunahing pinagkukunan ng enerhiya na ginagamit sa paglago at pagpaparami. Ito ay kadalasang naka-imbak sa butil, tsaa at tubers. Ang amylose at amylopectin ay ang dalawang anyo ng almirol na matatagpuan sa mga halaman.Ang amylose ay binubuo ng mahahabang kadena ng mga molecule ng glucose na walang unbranched samantalang ang amylopectin ay gawa sa mahabang branched chain ng glucose molecule [2].
Mga paggamit ng almirol
Ang katawan ay hindi maaaring madaling ma-access ang enerhiya mula sa naka-link na molecule ng asukal ng almirol bilang normal na ito ay maaaring sa simpleng sugars. Sa halip, dapat munang hatiin ng katawan ang mga link sa pagitan ng bawat subunit ng asukal. Ang panunaw ng mga ugnayan na ito ay tumatagal ng oras na nangangahulugan na ang isang indibidwal ay hindi maaaring makakuha ng enerhiya sa lalong madaling kapag kumakain ng isang simpleng asukal [3].
Mga pagkakaiba sa pagitan ng mga sugars at starches
Habang ang dalawa sa mga ito ay carbohydrates mayroong isang mahusay na pakikitungo ng mga pagkakaiba sa pagitan ng mga ito. Ang mga sugars ay bumubuo ng mga simpleng molekula ng carbohydrate tulad ng monosaccharides habang ang mga starch ay bumubuo ng mas kumplikadong carbohydrates na magkasama sa magkakaibang mga bono. Ang mga molecule ng asukal ay hindi maaaring digested habang ang mga starch ay higit na nasira sa bibig bago maipasa sa katawan. Ang pagiging isang simpleng asukal at mabilis na enerhiya pinagmulan, sugars magkaroon ng isang mas matamis na lasa habang starches ay hindi karaniwang matamis.
Mga pagkakaiba sa pagitan ng mga sugars at starches
| Sugars | Starches |
| Simpleng karbohidrat | Complex carbohydrate |
| Ginawa ng alinman sa isang solong titing ng asukal o dalawang simpleng mga molecule ng asukal na nauugnay sa pamamagitan ng isang glycosidic bond | Ginawa ng mahahabang kadena ng mga simpleng sugars tulad ng glucose |
| Kasama sa mga halimbawa ang monosaccharides at disaccharides | Kasama sa mga halimbawa ang amylose at glycogen |
| Ang mga monosaccharide sa asukal ay hindi maaaring ma-digested | Ang kanal ay maaaring higit pa sa digested sa simpleng sugars |
| Ang asukal ay isang direktang pinagkukunan ng enerhiya | Ang kanin ay bumubuo sa pinagkukunan ng imbakan ng enerhiya |
| May matamis na lasa ang asukal | Ang kanin ay walang matamis na lasa |
| Ang asukal ay walang alinman sa bono o isang solong glycosidic bond | Mayroong maraming glycosidic bond ang starch |
