Vanilla at vanilla extract

Ang salitang vanilla ay isang pakikitungo sa mga tainga ng maraming bilang ang unang bagay na nauuna sa isip ay ang imahe ng isang ice cream! Ang paggamit ng vanilla ay pinaka-karaniwan bilang isang lasa ng ice cream at karamihan sa atin ay nag-uugnay ng banilya na may pareho o isang matamis na ulam lamang! Ito ay hindi tama; Mayroong higit pa sa vanilla kaysa sa yelo lamang. Tulad ng ngayon ay makikita natin, maraming iba't ibang mga application ng vanilla pati na rin ang vanilla extract. Ang dalawang ito ay madalas na nalilito bilang isa ngunit sila ay hindi. Mayroong ilang mga makabuluhang pagkakaiba sa pagitan ng dalawa na dapat nating tuklasin ngayon.

Ang Vanilla ay isang lasa na nagmumula sa mga orchid ng genus ng Vanilla. Ang mga ito ay pangunahing Mexican species at kilala rin bilang flat-leaved vanilla o V. planifolia. Ang salitang vanilla mismo ay nagmula sa isang diminutive ng isang salitang Espanyol na vaina na tumutukoy sa isang pod o isang kaluban. Tatlong pangunahing pinagmumulan ng vanilla ang kasalukuyang lumalaki sa mundo. Ang lahat ng ito ay derivatives ng isang species na orihinal na natagpuan sa Mesoamerica pati na rin ang mga rehiyon ng Mexico ngayon. Sa pakikipag-usap tungkol sa pampalasa, ang banilya ay ang pangalawang pinakamahal na isa (pagkatapos ng safron). Ito ay dahil ang lumalaking vanilla seed pods ay isang matinding trabaho sa trabaho. Ang mataas na presyo ay din dahil sa mataas na demand ng banilya na kung saan ay nagkakahalaga para sa kanyang natatanging lasa.

Sa kabilang banda, ang vanilla extract ay hindi lamang isang lasa; ito ay isang solusyon na naglalaman ng lasa na kilala bilang compound vanillin na siyang pangunahing sangkap. Ang isang vanilla extract na dalisay ay ginawa sa pamamagitan ng macerating at pagkatapos ay percolating beans ng vanilla sa isang solusyon ng tubig at ethyl (isang alak). Ang mga sukat ng dalawa ay nag-iiba sa iba't ibang bahagi ng mundo; halimbawa sa Estados Unidos, ang vanilla extract ay tinatawag na dalisay kung naglalaman ito ng minimum na 35% na alak at 100 gramo ng vanilla beans kada litro (na humigit-kumulang 13.35 ounces bawat galon). Available din ang double strength at triple strength vanilla extracts. Kapag tinutukoy namin ang likas na banilya, ang halaga ng alkohol na kasalukuyan ay napakababa kung ihahambing sa isang vanilla extract. Lamang tungkol sa 2-3% ng alak ay doon sa likas na banilya.

Bagaman hindi natin maaaring maunawaan ito ngunit ang pinakakaraniwang anyo ng vanilla na ginagamit natin ngayon ay talagang vanilla extract. Kabilang sa mga pangunahing varieties ang Mexican, Bourbon, Indonesian at Tahitian. Karaniwan naming tinutukoy ang anumang lasa ng banilya bilang likas na vanilla bagaman ang katotohanan ay ang karamihan sa mga oras na natatamasa natin ang banilya ay aktwal na natutunaw ang vanilla extract.

Bukod dito ang komposisyon ng dalawa ay nag-iiba rin. Vanilla sa dalisay na anyo nito ay isang kumbinasyon ng vanilla bean extract, tubig at gliserin. Gayunpaman, ang isang karaniwang vanilla extract ay isang kumbinasyon ng vanilla bean extract, tubig at sapat na dami ng alkohol. Ang glycerin ay hindi naroroon sa vanilla extract.

Sa mga tuntunin ng lasa, ang vanilla extract ay isang purong pampalasa at isang tunay na katas na nakuha mula sa banilya beans. Gayunman, ang vanilla, sa likas na anyo, ay maaaring mag-iba sa lasa depende sa kadalisayan ng sangkap na ginamit at ng paraan ng paghahanda.

Sa mga simpleng termino, pinapanatili ang komposisyon at ang panlasa, maaari rin nating sabihin na ang vanilla ay tumutukoy sa lasa samantalang ang vanilla extract ay tumutukoy sa aktwal na sangkap na responsable para sa lasa. Ang huli ay din ang mas malakas at ang purer form ng dalawa.

Buod ng mga pagkakaiba na ipinahayag sa mga punto

• Vanilla - isang lasa na nagmumula sa mga orchid ng Vanilla genu; vanilla extract ay isang solusyon na naglalaman ng lasa na kilala bilang tambalang vanillin; ay dalisay kung ginawa sa pamamagitan ng macerating at pagkatapos percolating beans ng vanilla sa isang solusyon ng tubig at ethyl (isang alak)
• Vanilla extract - purong kung naglalaman ito ng minimum na 35% na alak; Ang likas na banilya ay kasing dami ng 2-3% ng alak
• Ang Vanilla ay tumutukoy sa lasa kung saan ang vanilla extract ay tumutukoy sa aktwal na sangkap na responsable para sa lasa
• Tanging banilya ang may glycerin
• Ang vanilla extract ay mas malakas at ang purer na anyo ng dalawa