Stock at Broth
Ang pagluluto ng iba't ibang pagkain ay nangangailangan ng pamilyar sa ibang mga termino sa pagluluto. Ito ay isang mahusay na paraan upang matiyak na hindi ka magkamali kapag naghahanda ng iyong mga paboritong lutuing pampamilya. Tingnan natin ang dalawa sa pinaka karaniwang mga termino na madalas na binago: Stock and sabaw.
Ang stock ay simpleng lasa ng tubig. Inihanda ito sa pamamagitan ng pag-simmer ng iba't ibang sangkap, na maaaring ma-scrap na karne, buto at mirepoix (na kombinasyon ng kintsay, karot, sibuyas o iba pang mga gulay), pati na rin ang mga damo at pampalasa. Ang mga sangkap ay inilagay sa malamig na tubig, at kumulo. Ang malamig na tubig ay nagtataguyod ng pagkuha ng collagen, dahil ang mainit na tubig ay karaniwang mga seal sa collagen. Ito ay inihanda sa kawalan ng asin, dahil ang likido ay nabawasan upang gumawa ng mga soups at sauces. Pagkatapos, ito ay simmered malumanay, na may mga bula lamang paglabag sa ibabaw, at hindi ganap na bulak. Ang pagluluto sa stock ay gagawing maulap.
Sa panahong ito, ang mga readymade stock cube na binubuo ng mga pinatuyong stock ingredients, ay magagamit sa merkado. Nagbibigay ito ng kaginhawaan kapag naghahanda ng mabilis na pagkain.
Sa kabilang banda, ang sabaw ay ang likido na kung saan ang karne, buto, isda, gulay o siryal ay pinainit at pinakuluan para sa matagal na panahon, upang makuha ang lasa at sustansya ng mga sangkap. Ito ay ginagamit bilang isang base para sa mga soup, gravies at sauces. Sa ilang mga lugar, sabaw ay magkasingkahulugan sa sopas, at maaaring kainin nang mag-isa o may palamuti.
Para sa isang mas malinis na pagtatanghal ng sabaw, ang mga itlog ng itlog ay maaaring idagdag sa simmering. Sila ay magbubunga, at mag-bitgaw ng mga sediments upang linawin ang sabaw.
Parehong stock at sabaw ay popular sa paghahanda ng malusog na pagkain sa buong mundo. Ang tamang paghahanda ay ang susi upang matiyak na ang mga masasarap na pagkain ay ihahatid, mismo sa iyong dining table.
Buod:
1. Stock ay inihanda sa pamamagitan ng malumanay simmering ang mga sangkap na walang kumukulo sa kanila, habang ang sabaw ay nangangailangan ng isang mahabang panahon ng bulak.
2. Stock ay mas kasiya-siya, dahil ito ay karaniwang binubuo ng mga scrap ng karne at gulay, habang ang sabaw ay binubuo ng mabubuhay na mga sangkap, at maaaring kainin nang mag-isa tulad ng isang sopas.
3. Ang paghahanda ng stock ay nagsisimula sa malamig na tubig upang itaguyod ang collagen extraction, habang ang sabaw ay nangangailangan ng matatag na init upang pahintulutan ang pagkuha ng lasa.
