Rice Vinegar and Regular Vinegar
Ang regular na suka na malawakang ginagamit sa mga lutuing sa mundo, ay kasing dami ng ating sibilisasyon. Ang isang solusyon ng alkohol (ethanol) na inoculated ng acetic acid na gumagawa ng bakterya na 'Acetobacter' na pinananatili sa isang mainit na espasyo ng hangin, ay awtomatikong itatim sa suka ng 2-3 na buwan, na gumagawa ng acetic acid, ang pangunahing sangkap nito sa proseso. Ang acetic acid ay nagbibigay ng suka, maliwanag na likido, maasim na lasa at masarap na amoy.
Ang konsentrasyon ng acetic acid, sa mga hanay ng suka mula sa 4% hanggang 8% sa dami sa vinegar ng talahanayan hanggang 18% para sa mga vinegar na ginagamit sa paggawa ng atsara. Ang regular na suka ay maaaring maglaman ng mga bakas ng tartaric acid at sitriko acid. Ang proseso ng pag-unlad ng industriya ng suka ay nagdaragdag ng suplay ng oxygen sa bakterya upang mapabilis ang pagbuburo, pagbabawas ng oras ng pagbuburo mula sa ilang buwan hanggang 2-3 araw o mas kaunti pa. Ang regular na suka ay ginawa rin ng pagbubuo ng petrolyo. Ang pH na halaga ng suka saklaw mula sa 2 hanggang 3.5, ang komersyal na suka na may pH na humigit-kumulang na 2.4.
Ang ethanol, ang pangunahing sangkap ng paggawa ng suka ay maaaring makuha ng iba't ibang mga mapagkukunan tulad ng alak, cider, beer, fermented juices ng prutas at kahit na mula sa natural na gas at derivatives ng petrolyo. Ginagawa rin ang suka mula sa fermented rice o rice wine sa China, Japan, Vietnam at Korea. Ang Chinese rice vinegar ay may kulay mula sa malinaw sa iba't ibang kulay ng kayumanggi hanggang pula at mas malakas kaysa sa iba't ibang uri ng Hapon. Ang parehong mga Tsino at Japanese vinegars ay mas milder kaysa sa western iba't. Tulad ng bawat aklat ng lutuing Tsino, ang Chinese cuka ay halos kalahati ng lakas ng kanluran ng puting distilled vinegar.
Ngayon kami ay nasa isang posisyon upang makilala ang pagkakaiba sa pagitan ng regular at ng mga vinegar ng bigas. 1. Habang ang mga regular na vinegar ay mas malakas sa pH na halaga at sa gayon ay mas acidic, ang East Asian rice vinegars (ginawa sa China, Japan, Vietnam at Korea) ay mas malambot at mellowed. 2. Ang lasa ng regular na vinegar ay tarter at mas masarap kaysa sa kanilang mga pinsang bigas. 3. Sapagkat ang regular na suka ay maaaring magamit sa paggawa ng atsara, ang mga vinegar ng bigas ay hindi magagamit para sa paggawa ng atsara. Ang mga vinegar ng rice ay mabuti para sa salad, luya at dressing ng sibuyas. 4. Ang regular na vinegar ay may maraming gamit kabilang ang pang-imbak, panggamot, paglilinis at bilang disimpektante. Ang mas mababang uri ng bigas ay halos walang nakapagpapagaling at pang-imbak na paggamit at may limitadong mga paglilinis at disimpektong halaga. 5. Regular vinegars ay may isang malaking bilang ng mga varieties depende sa proseso at ethanol paggawa ng materyal (alak, serbesa, iba't-ibang juices prutas, cider atbp). Ang kanilang panlasa, lasa at iba pang mga katangian ay magkakaiba-iba mula sa isa't isa. Ang suka ng bigas ay may maraming mga derivatives depende sa proseso ng paggawa at nilalaman.
Buod: 1. Ang regular na suka ay mas acidic kaysa sa suka ng bigas. 2. Ang regular na suka ay nakapagpapagaling na gamit habang ang suka ng suka ay walang panggamot. 3. Ang regular na suka ay pangunahin mula sa ethanol habang ang suka ay nakuha sa pamamagitan ng fermenting rice.
