Regular na Flour and Bread Flour
Regular na Flour vs Bread Flour
Ang regular at harina ng tinapay ay dalawang uri ng harina, partikular ang dalawang uri ng harina sa trigo. Mayroong bahagyang pagkakaiba sa pagitan ng dalawang flours, karamihan sa mga merito ng komposisyon / sangkap at kani-kanilang mga gamit.
Ang regular na harina ay kilala rin bilang plain harina o lahat ng layunin harina. Ito ay harina na gawa sa pagsasama ng mababang at mataas na gluten na trigo. Bilang harina, mas mababa ang protina (11-12 porsiyento) at, bilang resulta, isang mababang nilalaman ng gluten. Wala itong mga additives o extra ingredients. Ang lahat ng layunin harina ay ginagamit para sa isang iba't ibang mga produkto ng tinapay tulad ng cookies, mabilis na tinapay, biskwit, cake, at iba pang mga hard tinapay. Dahil sa malawak na hanay ng mga produkto ng tinapay na maaaring gawin mula sa harina na ito, ito ang pinaka karaniwang ginagamit at isang sangkap na hilaw sa maraming mga tindahan ng tingi. Mas mura din ito sa presyo. Ang lahat-ng-layunin harina ay maaaring inuri bilang bleached o isang hindi nagagalaw na uri. Ang ganitong uri ng harina ay maaaring magkaroon ng mahabang buhay sa istante kapag nakaimbak sa mahigpit na selyadong mga lalagyan. Maaari itong tumagal ng walong buwan sa isang cool na at tuyo na imbakan ng gabinete o hanggang sa isang taon kung nakalagay sa refrigerator.
Sa kabilang panig, ang harina ng tinapay ay isa pang uri ng harina na ginagamit sa paggawa ng mga produkto ng tinapay. Hindi tulad ng regular na harina, ang harina ng tinapay ay may mataas na protina (13-14 porsiyento) at gluten content. Ang mataas na protina at gluten na nilalaman ay nakakatulong sa chewiness at kayamutan ng tapos na produkto ng tinapay. Bilang karagdagan, ito ay dinisenyo upang suportahan ang action ng lebadura at bumuo ng kuwelyo pagkalastiko. Ang lebadura sa ganitong uri ng harina ay tumataas. Ang isa pang malaking kontribusyon ay ang kakayahan ng tinapay na magkaroon ng mas buong at mas tinukoy na hugis at istraktura kumpara sa iba pang mga produkto na ginawa ng iba pang mga uri ng harina. Bukod sa aktwal na harina na ginawa mula sa matapang na trigo sa taglamig, ang tinapay na harina ay may mga bakas ng bitamina C, potassium bromide, at malted barley harina upang matulungan ang lebadura, mapabuti ang texture ng tinapay, at pasiglahin ang proseso ng paggawa ng tinapay. Ang harina ng tinapay ay kadalasang ginagamit para sa pizza crusts, tinapay, at iba pang lebadura-risen kalakal. Ang imbakan ng harina sa tinapay ay maaaring nasa mga cabinet o refrigerator. Ang harina ay dapat na nasa isang mahigpit na selyadong lalagyan para sa mas mahabang buhay ng istante. Sa mga cabinet, ang harina ng tinapay ay maaaring tumagal ng ilang buwan, habang sa isang refrigerator maaari itong tumagal ng hanggang isang taon.
Buod: 1. Ang basang harina at regular na harina ay dalawang uri ng harina ng trigo. Ang parehong mga flours ay ginagamit ng maraming mga tao sa paggawa ng maraming mga varieties ng mga produkto ng tinapay. 2. Ang mga pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng dalawang uri ng harina ay ang mga sangkap na harina, komposisyon, klasipikasyon, at paggamit. Ang parehong mga flours ay pinaghalo mga produkto at maaaring naka-imbak sa mga katulad na mga lugar (cabinets at ref gamit ang parehong pamamaraan at mga materyales). 3. Sa mga tuntunin ng komposisyon o mga sangkap, ang regular na harina ay walang mga additibo habang ang harina ng tinapay ay may mga additives ng malted barley harina at bitamina C. 4. Dahil ang regular na harina ay walang mga additives, maaari itong mapalitan sa mga recipe na nangangailangan ng harina sa tinapay. Ang karagdagan at maingat na proporsyon ng mga sangkap ay ang susi. Samantala, hindi maaaring palitan ng harina ang tinapay para sa regular na harina dahil ang mga additibo ay nakasama na. 5. Bread flour ay ginawa mula sa matapang na trigo sa taglamig habang ang regular na harina ay ginawa mula sa isang halo ng tag-init at taglamig na trigo. 6.Ang pagkakaiba sa protina at gluten na komposisyon ng parehong flours. Ang tinapay harina ay may mas mataas na protina at gluten content (13-14 porsiyento) na ginagawang isang "tougher nga harina." Sa kabilang banda, ang regular na harina ay may mas mababang protina at gluten na nilalaman (11-12 porsiyento). Kinikilala nito ang regular na harina bilang isang "hinaan na harina." 7.Regular harina ay maaaring hindi pag-alis o bleached. Ang harina ng tinapay ay halos palaging hindi naitayo. 8. Ang regular na harina ay isang popular na uri ng harina, madaling mapupuntahan, at mababa ang presyo. Ang mga bagay na ito ay hindi totoo pagdating sa tinapay harina na kadalasan ay may mas mataas na presyo at hindi palaging magagamit para sa pagluluto sa bahay.
