Flour at Cornstarch

Flour vs. Cornstarch

Sa pagluluto at pagluluto sa mundo, ang harina at gawgaw ay dalawa sa pinakamahalagang sangkap sa pagluluto. Ang parehong harina at gawgaw ay mga starches, at pareho ay ginagamit katulad ng pampalapot ahente sa maraming uri ng mga sauces sa iba't ibang mga lutuin.

Ang Cornstarch, ayon sa ipinahihiwatig ng pangalan nito, ay isang almirol na gawa sa mais. Ang starch ay isang pinong, puting pulbos na harina na nagmumula sa puting puso ng mais, na kilala rin bilang endosperm. Ang isa pang pangalan para sa gawgaw ay corn flour. Sa kabilang banda, ang harina ay ginawa mula sa trigo, at ito ay ang tradisyunal na pampalapot na ahente.

Ang cornstarch ay isang purong starch kumpara sa harina. Ang dahilan dito ay dahil ang harina ay naglalaman ng gluten. Ang kakulangan ng gluten sa gawgaw ay ginagawang mas mahusay sa pampalapot. Sa katunayan, ang gawgaw ay dalawang beses na ang pampalapot na kapangyarihan ng almirol. Ang pagkakaroon ng gluten sa harina ay hindi gaanong epektibo.

Sapagkat ang gawgaw ay dalawang beses na ang pampalapot na kapangyarihan kumpara sa harina, ang dami ng gawgaw na ginagamit ay karaniwang kalahati ng harina sa isang ibinigay na resipe. Ang isa pang bentahe ng cornstarch sa ibabaw ng harina ay ang pagkaing butil ay hindi karaniwang gumagawa ng mga bugal, habang ang mga bugal ay maliwanag kapag gumagamit ng harina. Ang halo ng mais ay hindi rin nangangailangan ng anumang lasa na idaragdag sa base, at hindi ito maskara ng anumang lasa o panlasa. Bilang isang timpla, ang halo ng mais ay mas madali kumpara sa kumbinasyon ng harina. Ang paghahalo ay hindi rin sumipsip ng likido hanggang sa ito ay nagluluto.

Ang cornstarch bilang isang pampalapot ahente ay gumagawa ng isang malinaw at magagaan na liwanag o pagtakpan sa sarsa, habang ang harina na timpla ay magdaragdag ng isang puting, malabo, at maulap na anyo. Ang halo ng mais ay ginagamit para sa mga sarsa na nakabatay sa pagawaan ng gatas tulad ng mga custard at gravies, habang ang timpla ng harina ay ginagamit sa puti o cream soup. Ang timpla ng harina ay maaari ding gamitin bilang isang roux kung saan ang harina at taba ay pinagsama.

Ang isa pang pambihirang pagkakaiba sa pagitan ng halo ng mais at ng halo ng harina ay ang temperatura ng tubig. Ang cornstarch ay halo-halong may malamig na tubig dahil ang starch ay makakakuha ng bukung-bukong kung ang tubig ay idinagdag. Sa kaibahan, ang harina ay pinaghalo na may mainit na tubig. Ang parehong mga mixtures ay maaaring idagdag sa sarsa base o sopas pagkatapos ng pagsasama-sama ng dry at basa sangkap. Mahalaga ring tandaan na ang halo ng mais ay hindi nakikihalo nang mabuti sa anumang uri ng acid sa likidong anyo.

Ang parehong mga cornstarch at harina mixtures ay maaaring sumailalim sa paggawa ng malabnaw. Kapag nangyari ito, ang ilang mga kadahilanan ay dumating sa paglalaro. Ang halo ay maaaring magkaroon ng hindi pantay na halaga ng likido at ang tuyo na sangkap (kung ito ay tsart o harina). Karaniwan, ang halaga ng likido ay mas maliit kung ihahambing sa dry starch. Ito ay maaaring lutasin na pagdaragdag ng mas mainit o malamig na tubig, depende sa uri ng pampalapot na ahente. Ang isa pang kadahilanan ay maaaring maging labis sa iba pang mga ingredients tulad ng asukal, taba, at acid. Ang sobrang pagpapakilos at pagyeyelo ng halo ay maaari ring magbigay ng kontribusyon sa paggawa ng maliliit na bagay.

Ang isa pang isyu ay ang pagbuo ng mga bugal. Ang isang solusyon upang malunasan ang sitwasyong ito ay upang ilagay ang halo sa isang blender at ang machine ay pinagsasama ang mga sangkap pantay. Ang pag-strain ay maaari ding isa pang maaasahang paraan.

Buod:

1.Both cornarcharch and flour ay mga pampalapot na ginagamit para sa mga sarsa at sarsa. 2.Ang halo ng timpla ay may isang kalamangan ng pagkakaroon ng dalawang beses ang pampalapot kapangyarihan kumpara sa harina. Ang pagkakaroon ng gluten sa harina ay hindi gaanong epektibo. 3.Cornstarch ay idinagdag sa malamig na tubig, habang ang harina ay halo-halong may mainit na tubig. 4.Ang halo ng mais ay gumagawa ng isang shine o pagtakpan, habang ang harina timpla dahon ng isang hindi maayos at maulap na hitsura. 5.Cornstarch ay ginawa mula sa mais, habang ang harina ay ginawa mula sa trigo.