Pag-convection at Grill

Ang kombeksyon ay ang paggalaw ng hangin o ilang iba pang medium, na nagsisimula ng paglipat ng init sa pagitan ng dalawang katawan ng iba't ibang mga temperatura. Ang mga pamamaraan ng ihawan ay gumagamit ng isa o higit pang mga heaters nang direkta pagpainit ang pagkain.

Ano ang Convection?

Ang tuluy-tuloy na paghahatid ay nangyayari sa pagitan ng mga panlabas na pader ng pugon at ng kapaligiran, pati na rin sa pagitan ng mga panloob na pader at ng piraso ng trabaho at ng panloob na kapaligiran.

Ito ay may mas malaking kahalagahan sa mas mababang temperatura kung saan ang paglilipat ng init sa pamamagitan ng radiation ay mas malinaw. Sa temperatura ng 500 ° C, ang koepisyent ng paglipat ng init sa pamamagitan ng radiation ay may sampung beses na mas maliit na halaga kaysa sa 1000 ° C.

Sa kaso ng kombeksyon, ang paglipat ng init ay tumatagal sa lugar ng hangganan ng solidong katawan at ng daluyan na nakapalibot dito. Ang ganitong uri ng init transfer ay nangyayari lamang kung ang daluyan ay gumagalaw. Ang direksyon ng paggalaw ng init ay depende sa temperatura ng solidong katawan at ang tuluy-tuloy na paglipat sa katawan na iyon. Sa maraming mga hurno, ang mga tagahanga ay ginagamit upang magbigay ng isang mas malawak na daloy ng gas sa ibabaw ng piraso ng trabaho at sa mga pader na nakapalibot dito. Ang kaso ng convective heat transfer ay na-modelo ng kilusan ng daluyan sa pamamagitan ng isang patag na plato.

Kung minsan ang paglamig ng mga bahagi ng pugon ay ginagawa sa pamamagitan ng pagpapakalat ng tubig sa pamamagitan ng mga paglamig na tubo. Sa kasong ito, ang pagmomolde ay ginagawa sa pamamagitan ng pagpapakalat ng likido sa pamamagitan ng (pinaka karaniwang) pabilog na mga tubo. Ang natural (libre) kombeksyon ay nagaganap dahil sa paggalaw ng daluyan sa ilalim ng impluwensya ng lakas ng gravity.

Sa panahon ng pagpainit ng daluyan (hal. Hangin), ang pagkalat at pagbaba ng density ay nangyayari. Ang mas mainit na medium ay tumataas dahil sa mas mababang pwersa ng gravity na nakakaapekto nito. Ang ganitong uri ng paglipat ng init ay nangyayari kapag ang mas malalamig na hangin mula sa nakapaligid na kapaligiran ay nakikipag-ugnay sa pinainit na mga pugon ng panlabas na pugon. Gayundin, ang natural na kombeksyon ay nangyayari sa pagitan ng mga panloob na pader at ang gas sa loob ng pugon.

Ang mga electric furnace ay isang tipikal na halimbawa ng natural na paglilipat ng init (kombeksyon) sa saradong espasyo. Ang pinainit na gas ay nagpapahiwatig ng init sa pamamagitan ng kombeksyon sa isang pinainit na piraso at sa mga dingding. Gayunpaman, sa tulad furnaces, mayroong isang kumplikadong paglipat ng init, kung saan bukod sa kombeksyon may radiation.

Ang paglipat ng init sa pamamagitan ng radiation ay nangyayari sa pagitan ng mga heater at piraso ng trabaho, pati na rin ang mga heaters at dingding. Sa isang convection furnace, ang mga heating element ay katulad ng tradisyonal na isa.

Ang tanging kaibahan ay ang oven ay may fan sa loob na nagpapalabas ng mainit na hangin sa loob ng kamara. Sa pamamagitan ng pamumulaklak ng hangin na ito, ang pagkain ay luto, at ang init ay mas mabilis na inililipat.

Ano ang Grill?

Sa mga tradisyunal na hurno ng hurno, ang temperatura sa loob ng oven ay nakataas sa pamamagitan ng isa o higit pang mga heaters. Matapos mapainit ang hangin, tumataas ito sa itaas ng espasyo sa pagluluto o kamara. Ang isyu sa mekanismo ay na kapag ang init ay nagsisimula upang makakuha ng naipon sa ilalim, mas malapit sa pampainit, o sa itaas, kaya ang pagkain ay makakakuha ng hindi pantay na pag-init.

Pagkakaiba sa pagitan ng kombeksyon at ihaw

Kahulugan ng Convection and Grill

Ang kombeksyon ay ang proseso ng paglipat ng init ng hangin na dumadaloy sa loob ng oven. Bilang isang resulta, ang temperatura sa oven ay magkapareho sa kabuuan ng dami ng nakapaloob na espasyo at ang mainit na hangin ay nagpapahintulot sa produkto na pinainit nang pantay-pantay mula sa lahat ng panig. Ang pamamaraan ng pag-ihaw ay kapag ang isang napakainit, tuyo at tuwirang init ay ginagamit upang mapainit ang hangin - kadalasan ang nagtatrabaho na piraso ay malapit sa pinagmulan.

Pamamaraan ng pag-init ng Convection and Grill

Ang pag-convection ng hangin ay isang kumplikadong proseso kapag ang mainit at malamig na stream ng hangin ay nagbabago ng mga lugar, unti-unti ang paghahalo sa isa't isa at paglikha ng isang ipuipo ng mainit na hangin sa saradong espasyo. Kadalasan ang hangin ay halo-halong sa tulong ng mga tagahanga. Ang pag-ihaw ay gumagamit ng tuyo na init upang ihaw ang nagtatrabaho piraso - isinasama nito ang grill (tubo na kumakain).

Mga Kalamangan ng Pagkukumpon at Pagluluto

Sa kaso ng kombeksyon ang nagpapalipat ng mainit na hangin sa palibot ng oven ay hindi lamang ang benepisyo, may mga iba pang mga pakinabang ng oven ng kombeksyon. Ang lugar ng convection oven ay nakakatulong upang makatipid ng maraming oras, pera at enerhiya kapag wastong ginagamit. Inaalis din nito ang problema ng hindi pantay na pagluluto. Ang mga bentahe ng oven hurno ay mas madaling linisin, nagbibigay ito ng mas madaling gamiting access, at ang pagluluto ay karaniwang mas mabilis.

Mga Disadvantages ng Convection and Grill

Ang mga disadvantages ng paraan ng kombeksyon ay ang temperatura sa loob ng oven ay maaaring baguhin nang malaki kapag nabuksan ang pinto at makakaapekto sa oras ng pagluluto at mga resulta. Gayundin ang mga pader ng pugon ay mabilis na marumi (ang teknolohiya sa paglilinis ng sarili ay lubhang kapaki-pakinabang sa ganitong paraan). Ang pangunahing kawalan ng grill ay ang paghihirap ng pagsasaayos ng paglipat ng init - kaya ang pagkain ay maaaring higit sa o sa ilalim ng luto.

Paggamit ng Convection and Grill

Pinakamainam na ginagamit ang pagluluto sa pagluluto para sa pagluluto, pag-init, pagdurog, at pangkalahatang pagluluto. Ang pag-ihaw ay pinakamahusay para sa litson.

Konklusyon kumpara sa Pag-ihaw: Paghahambing ng talahanayan

Buod ng Convection and Grill

Ang convection oven ay gumagamit ng mainit na hangin na nagpapakalat sa espasyo upang mapainit ang pagkain. Ang hangin ay karaniwang inililipat sa tulong ng mga tagahanga. Given na ang convection oven naghahanda ng pagkain sa pamamagitan ng nagpapalipat ng pinainitang hangin sa pamamagitan ng hurno, maaari itong makatulong na alisin ang "hot spot" at ang hindi pantay na pagluluto kung minsan ay nagaganap sa mga tradisyonal na oven. Ang mga panggatong ay tumutukoy sa paraan ng pagluluto na nagsasama ng mga heaters (tubes) na nagbibigay ng direktang at napakainit na hangin sa nagtatrabaho piraso. Ito ay pinakamahusay na ginagamit para sa litson.