Tinapay na harina at All-purpose na harina

Tinapay na harina vs All-purpose flour

Ang lahat ng mga Flour ay pareho ang hitsura ngunit nagsisilbi sila ng iba't ibang mga layunin. Mayroong higit sa isang pares ng mga flours at kabilang sa mga ito ay lahat-ng-layunin harina at harina sa tinapay. Kahit na pareho ang ginagamit para sa pagluluto sa hurno at iba pang mga uri ng pagluluto, harina ng tinapay at lahat-ng-layunin harina naiiba sa kanilang komposisyon at sa isang bilang ng iba pang mga paraan.

Ang mga uri ng mga flours ay naiiba sa dami ng mikrobyo ng trigo at bran na pinagsama nito. Nagaganap din ang uri ng trigo. Ang parehong lahat ng mga layunin harina at harina sa tinapay ay sub-uri ng harina ng trigo. Ang pagkakaiba ay matatagpuan sa source material, produksyon at nutritional value. Alinsunod dito, ang paggamit ng lahat ng layunin harina at tinapay harina ay nag-iiba. Ang lahat ng layunin harina ay maaaring gawin mula sa pagsasama-sama ng grounded mababa at mataas na gluten wheat varieties. Ang isang uri ng matapang na trigo na isang hard spring crop ay ginawa upang makabuo ng harina sa tinapay. Ang Rye at sebada ay maaari ding idagdag upang gumawa ng harina sa tinapay.

Ang harina ng tinapay ay mabuti para sa paggawa ng mga tinapay at pastry. Ito ay may 12 hanggang 14 na porsiyento na nilalaman ng protina at lubos na malagkit, kung kaya't ito ay tumataas at bumubuo ng hugis nito. Ang harina ng tinapay ay ginawa mula sa matigas na harina ng trigo. Ang lahat ng layunin harina, sa kabilang banda, ay naglalaman ng 10-12 porsiyento protina. Ito ay ginawa mula sa isang kumbinasyon ng mga malambot at matigas na trigo ng trigo at maaari ring mapapalabas o hindi naitulak. Ang mga Southern brand ng bleached na harina ay mayroon lamang 8 porsiyento ng protina dahil ang mga ito ay ginawa mula sa malambot na taglamig na trigo. Ang pinakamainam na harina ay pinakamainam para sa paggawa ng mga cookies, tinapay, cake at pastry.

Ang gluten ay kung ano ang nagbubuklod ng masa ng tinapay pagkatapos ng pagdaragdag ng tubig at pagkatapos ng pagmamasa. Ang mga ito ay mga strands ng amino acid protina at ay nilikha sa pamamagitan ng mekanikal paghahalo. Nilalaman ng protina ng mga flours ang kanilang gluten property. Ito ang dahilan kung bakit mas mahusay ang mga bread flours para sa soft bread at baking yeast bread. Ang chains of gluten ay nagbibigay-daan sa masa upang makuha ang mga gasses sa panahon ng proseso ng leavening at pagluluto, dahil sa ito, tinapay harina ay hindi inirerekomenda para sa biskwit, pie crust at iba pang mga hard tinapay dahil sila ay lumiliko chewy at matigas sa dulo. Kapag nais mong gumawa ng tsokolate chips at iba pang mga cookies, dapat gamitin ang isang buong-layunin harina. Dahil ito ay para sa lahat o pangkalahatang mga layunin, ang lahat ng layunin harina ay maaari ding gamitin upang gumawa ng pizza doughs at roll at iba pang mga uri ng mga tinapay na malungkot na tinapay. Tinutukoy din ng gluten na nilalaman ang presyo ng mga flours. Sa kasong ito, ang isang buong layunin na harina sa pangkalahatan ay mas mura kaysa sa harina ng tinapay na may mas mataas na gluten na nilalaman. Kung hindi magagamit ang harina sa tinapay, ang isang harina sa lahat ng layunin ay maaaring gamitin bilang isang kapalit. Gayunpaman, hindi mo makuha ang mga resulta na iyong inaasahan kapag ginagamit ito bilang isang kapalit. Sa karamihan ng mga kaso, ang dalawang ito ay hindi dapat palitan. Ang mga cake na ginawa mula sa lahat-ng-layunin harina ay may isang napaka-disappointing resulta kaysa sa mga cake na ginawa mula sa harina ng tinapay. Maaari kang mag-eksperimento sa loob ng kusina. Anuman ang uri ng harina na mayroon ka sa kamay, maaari mong ipagpatuloy ang paghahalo ng mga sangkap nang magkasama at makita kung paano lumabas ang tapos na produkto. Ngunit kailangan mong ilagay sa isip ang gluten ari-arian ng flours bilang na ito ay makakatulong sa iyo na matukoy ang kinalabasan ng iyong inihurnong kusina goodies. Buod:

1. Ang harina ng tinapay at all-purpose na harina ay may iba't ibang gamit at maaaring o hindi maaaring palitan o palitan depende sa kung ano ang gusto mong maghurno. 2. Ang harina ng tinapay ay may higit na protina kaysa sa lahat ng layunin na harina. Kung mas mataas ang nilalaman ng protina ng isang harina, nagiging mas malagkit ito. 3. Ang lahat ng mga layunin harina ay mas mura dahil ito ay may isang mas mababang nilalaman ng protina.