Baby Back and Spare Ribs
Ang mga buto-buto ay isang hiwa ng karne, kadalasang baboy, na karaniwan sa mga pagkaing North American at Asian. Karaniwang inihahanda sila sa pamamagitan ng paninigarilyo, pag-ihaw o paghurno. [I] Kadalasan, makikita mo ang pagpili na nagpapahiwatig na ang mga buto ay alinman sa mga pabalik na buto ng sanggol o ekstrang tadyang, na humahantong sa tanong kung ano ang pagkakaiba sa pagitan ng dalawang uri? Mayroong ilang mga pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng parehong uri ng tadyang.
Ang mga ibon sa likod ng tadyang at ekstrang tadyang ay nagmula sa iba't ibang mga rehiyon ng baboy. Ang mga ibon ay bumalik mula sa itaas ng ribcage, na nagsisimula sa pagitan ng gulugod at pagpapahaba hanggang sa punto kung saan nagsisimula ang ekstrang tadyang, sa ibaba ng loin. Para sa kadahilanang ito, ang mga ito ay minsan ay tinatawag na mga buto-buto o loin ribs o baboy loin likod buto-buto. Ang maluwag na buto-buto, sa kabilang banda, ay magsisimula sa gilid ng tiyan kung saan ang sanggol ay bumalik sa buto ng buto. Ang mga ito ay kung minsan ay tinatawag na sideribs. [Ii]
Dahil ang mga back ribs ng sanggol ay nagsisimula sa gulugod, kadalasan ay medyo maikli ang pinakamaliit na pagsukat lamang tungkol sa 3 pulgada. Ang pinakamahabang sanggol sa likod ng mga buto ay mga 6 pulgada bagaman ang mga sukat ay nakasalalay sa laki ng baboy. Ang mga ito ay din taper sa hugis ng rib cage ng baboy at mga kurbado. Ang maluwag na mga buto ay mas malaki kaysa sa mga pabalik na buto ng sanggol. Ang mga ito ay mapagpatawa at kadalasang naglalaman ng mas maraming buto kaysa karne, ngunit maaari din silang magkaroon ng isang mas mataas na taba ng nilalaman. [Iii] Kung bumili ka ng isang buong gulong ng ekstrang tadyang, kadalasan nito ang timbang ng ilang pounds ng hindi bababa sa at isama ang mga tip. Gayunpaman, karaniwan na may mga buto na nagta-trim ang estilo ng St. Louis, na nagtanggal ng mga tip. [Iv] Sa pagkakataong ito, ang rack ay magiging mas maliit, ngunit ang mga buto ay kadalasang mas mahaba, o mas mahaba kaysa sa mga buto ng buto ng likod ng sanggol. Upang maihatid ang parehong bilang ng mga sanggol sa likod ng mga buto-buto bilang ekstrang tadyang, karaniwan mong kailangang magkaroon ng tungkol sa 1.5 beses ang halaga ng sanggol sa likod ng mga buto-buto. Ang isang rack ng sanggol sa likod ng buto-buto karaniwang weighs humigit-kumulang na 1.5-2 pounds [v] habang ang isang salansanan ng ekstrang tadyang ay karaniwang weighs sa paligid ng anim na pounds. [Vi]
Ang mga ibon sa likod ng mga buto ay inalis mula sa loin, ibig sabihin na ang mga ito ay ang parehong texture at pagkakapare-pareho bilang isang pork chop. Sila ay mas mababa kaysa sa taba ang ekstrang mga buto-buto at higit pa karne, paggawa ng mga ito natural na mas malambot. Ang ekstrang buto-buto ay halos buto, na may ilang kahulugan at medyo kaunting taba rin. Ito ay karaniwang gumagawa ng rib mas mahigpit kaysa sa isang sanggol likod rib ay magiging.
Maraming iba't ibang paraan upang maghanda ng anumang uri ng tadyang. Ang ilan sa mga pinaka-karaniwan ay kumukulo, kumakain, nagluluto ng basura, paninigarilyo at pag-ihaw. At sa pangkalahatan, ang parehong sanggol likod at ekstrang tadyang ay nakikinabang mula sa mabagal na pagluluto sa isang mas mababang temperatura bilang mas mabilis na mga pamamaraan ay karaniwang humantong sa isang tougher kinalabasan. Ang isa sa mga mas karaniwang mga pamamaraan ay tinatawag na 3-2-1 na pamamaraan at nangangailangan ng paninigarilyo ang mga buto-buto para sa 3 oras sa isang temperatura ng 225 degrees Fahrenheit, pagkatapos ay i-wrap ito sa foil, pagdaragdag ng ilang mga likido at pagluluto ito para sa dalawang oras. Sa wakas, para sa huling oras, ang buto ay dapat na ma-unwrapped at luto sa isang bahagyang mas mataas na temperatura habang madalas itong pag-aaksaya. Ito ay karaniwang humahantong sa isang napaka-malambot na rib. Dahil ang ekstrang rib ay karaniwang mas matigas kaysa sa isang sanggol likod rib ay, ito ay karaniwang tumatagal ng mas matagal upang magluto upang makuha ito sa isang malambot na estado, kaya habang ang decreasing ang halaga ng oras ng pagluluto para sa isang sanggol likod rib ay hindi kinakailangang makaapekto ang lambot, ang paggawa nito sa isang ekstrang tadyang ay hindi pinapayuhan. [vii]
Dahil ang sanggol likod rib ay karaniwang meatier at mas malambot, ang presyo ay karaniwang medyo mas mataas masyadong. Ang mga pabalik na tadyang ng sanggol ay kadalasang ibinebenta sa isang presyo sa pagitan ng $ 3 at $ 7 bawat kalahating kilong, bagama't maaari itong umakyat para sa espesyal na mga buto-buto, organikong karne o tadyang na pre-marinated o napapanahong. Ang presyo para sa ekstrang tadyang ay karaniwang mas mababa dahil, tandaan, ang mga ito ay halos buto at taba. Ang hindi naitatalang mga buto-buto na may mga tip sa tadyang na naiwan ay maaaring ibenta ng kasing dami ng $ 1.50 bawat pound, ngunit ang average na presyo ay kadalasan sa isang lugar sa paligid ng $ 3.50 bawat libra. [Viii]
Tulad ng makikita mo, mayroong isang malinaw na pagkakaiba sa pagitan ng mga ibon sa likod ng tadyang at ekstrang tadyang, gayunpaman, mayroong iba pang mga pagbawas na may katulad na mga pangalan na dapat ding nabanggit upang maiwasan ang karagdagang pagkalito. Ang mga buto ng buto ay nagmumula sa huling anim na buto sa gulugod at hindi talaga naglalaman ng anumang mga buto ng buto at hindi nakuha mula sa rib cage. Ang mga ito ay matatagpuan sa sirloin dulo ng loin. Ang mga butil ng estilo ng bansa ay mula sa dulo ng talim kung ang loin ay malapit sa balikat ng baboy. Walang mga buto ng buto, ngunit may mga bahagi ng talim ng balikat. Ang isang buto-buto na inihaw ay isang buong baboy lino na may naka-attach na mga buto sa likod. Ang mga chops ng baboy ay mga steak ng baboy na kinabibilangan ng buto sa buto sa likod at naka-attach ang karne ng loin. [Ix]
