Aioli at Mayonnaise

Aioli vs Mayonnaise

Ang ilang mga tao ay madalas na marinig ang paniwala na upang ang iyong salsas at iba pang mga paghahanda ng pagkain sa lasa na rin pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng ilang aioli. Sa sorpresa ng marami, sa pagkita ng aioli maaari nilang pagkakamali ito para sa mayonesa. Gayunpaman, dapat tikman ng isa ang dalawang mga produkto upang malaman ang kanilang natatanging pagkakaiba.

Maraming mga chef ang sumaklang sa paglalarawan ng isang aioli bilang paghahanda ng mayonesa na nakuha lamang ng lasa. Iyon ang dahilan kung bakit maraming nalilito dahil lagi silang tumawag sa may lasa ng mayonesa bilang isang aioli kahit na hindi ito. Ang Aioli ay dapat gumamit ng karagdagang durog na bawang at sobrang birhen na langis ng oliba na pinangalanan bilang tulad. Kapag ang isang naghahanda ng aioli, ito ay halos kapareho ng paggawa ng mayonesa ngunit kailangan mo lamang ipagpalit ang langis ng canola sa mayonesa para sa virgin oil ng olive sa aioli. At siyempre, kailangan mong magdagdag ng ilang mga cloves ng peeled na bawang sa blender.

Ang pagdaragdag ng bawang ay sinabi na nakapagpapagaling at samakatuwid ay mabuti para sa isang kalusugan. Ang orihinal na recipe mula sa Provence sa Southern France, ang aioli ay isang pangkaraniwang kasosyo sa mga piraso ng inihurnong patatas, pinakuluang artichokes, sariwang veggies, inihaw na mga pagkaing dagat lalo na ang mga sariwang isda at anumang iba pang ulam na nangangailangan ng mas maraming pampalasa.

Gayunpaman, sinisikap ng iba pang mga chef na gamitin ang mga yolks ng itlog upang makagapos ang timpla ng mas mabilis. Kung ito ang kaso, ito ay lasa at tumingin ng mas maraming tulad ng mayonesa. Ngunit sa mga hindi gumagamit ng mga yolks ng itlog, ang ilang mga na-reconstituted lumang tinapay o pinakuluang patatas ay gagawin ang lansihin. Ang karaniwang aioli ay may isang malakas na panlasa na kung bakit ito ay hindi isang napaka-maraming nalalaman ulam add-on dahil ito ay maaaring madaig ang lasa ng iba pang mga pinggan.

Sa kabilang banda, mayonesa ay ginawa ng emulsification ng yolks itlog, ang karagdagan ng paminta, langis, suka at asin. Ito ay isang maliit na mura sa lasa at ay itinuturing na magkaroon ng isang mas magaan na texture kaysa aioli. Ang ilang variation ng mayo recipe ay nagdaragdag ng maraming iba pang sangkap tulad ng lemon juice, mustard at kahit herbs tulad ng oregano, rosemary at paprika (isang uri ng spice). Ang mga ito ay makakatulong na mapahusay ang lasa ng mayonesa. Sa wakas, ang pangunahing taba ng mayonesa ay ang neutral na langis; halimbawa kung saan ang canola at grapeseed vegetable oils. Bagaman bihira, ginagamit din ng iba ang mga ilaw na langis ng oliba.

1. Kasama sa Aioli ang bawang bilang pangunahing ingredient nito habang ang mayonesa ay hindi gumagamit ng anumang. 2. Ang Aioli ay may malakas na lasa habang ang plain mayonesa ay may panlasa. 3. Ginagamit ng Aioli ang mga extra virgin olive oil samantalang ang mayonesa ay gumagamit ng canola o grapeseed oil.