White Pepper and Black Pepper
White Pepper vs Black Pepper
Ang mga tao ay may iba't ibang mga tumatagal at mga opinyon pagdating sa kanilang ginustong spice upang mapabuti ang pangkalahatang lasa ng kanilang mga pinggan? Ito ang dahilan kung bakit ang ilang mga pampalasa, halimbawa ng paminta, ay may iba't ibang mga uri upang umangkop sa mga pangangailangan ng mga mas maliliit na buds sa lasa. Katulad ng pagkakatulad ng pula at berdeng paminta, mayroong dalawang iba pang mga uri (puti at itim na paminta) na mayroong ilang mahahalagang katangian.
Gayunpaman, ang mga itim na paminta o itim na peppercorns ay ang mga berry ng piper nigrum (planta ng paminta) na kung saan ay nakararami nang lumaki sa Timog Asya. Hindi kataka-taka na malaman na ang paminta ay totoong himala ng miracle na hinahanap ng karamihan sa mga European explorer at navigator sa kanilang pakikipagsapalaran para sa bagong mundong ilang siglo. Dahil sa kahalagahan nito, ang paminta ngayon ay sumasakop sa isang ¼ ng merkado ng pampalasa sa mundo.
Ang mga itim at puti na peppers ay literal ang mga berry na luto lamang nang minimally sa dalawang paraan (sa ilalim ng init ng araw at din sa tubig). Para sa itim na paminta, ito ay aalisin mula sa planta kapag hindi ito hinog bago isailalim ito sa pagluluto. Ang prosesong ito ay magbubukas ng balat ng itim na paminta. Para sa puting paminta, kakailanganin mong maghintay para sa ito upang pahinahin ng kaunti bago ito mapapansin (i-strip ang katawan ng barko nito) pagkatapos ay tuluyang tuyo. Ang prosesong ito ay umalis sa binhi ng paminta na nakalantad. Kaya, ang puting paminta ay ang binhi lamang ng paminta kaysa sa itim na paminta na siyang buong paminta
May kinalaman sa pagkakaiba sa panlasa, ang paksa na ito ay sa halip ay lubos na nagtatanggol. Ngunit maraming nais sabihin na ang tunay na lasa ng paminta ay darating mula sa balat nito. Sinasabi nila na ang balat ng balat o hawakan ay may maanghang na mga kemikal na nagbibigay ito ng isang mas mayaman at mas malakas na lasa. Sinasabing mas matindi kumpara sa lasa ng binhi sa loob.
Ang dalawa, dahil sa kanilang nararapat na pagkakaiba sa lasa at hitsura, ay ginagamit sa iba't ibang paghahanda ng ulam. Ang paminta ng puti ay kadalasang kinasama sa paggawa ng mga French sauces na lalong lalo na sa bancelo. Ito ay magiging mas malinis ang sarsa habang ang mga itim na specks na naiwan mula sa itim na paminta ay makakahawa lamang sa kadalisayan ng sarsa. Bukod pa rito, ang sarsa na ito ay hindi nangangailangan ng malakas na lasa ng paminta na nagmumula sa mas matinding itim na paminta. Sa kabaligtaran, ang itim na paminta ay sinasabing ang default na pagpipilian para sa karamihan ng mga pagkaing Pranses.
Sa mga bansa sa Asya, ang puting paminta ay higit na nangingibabaw bagaman ang itim na paminta ay napakapopular din sa mga malalaking bansa tulad ng Tsina. Sa America, mas gusto ng mas maraming tao ang paggamit ng itim na paminta sa halos 95% ng lahat ng pagluluto. Ito ay gumagawa ng black pepper na isang kritikal na sangkap para sa pagluluto ng mga pagkain katulad ng kahalagahan ng karaniwang asin sa kusina.
1. Ginagamit ang puting paminta sa paggawa ng mga puting o dalisay na pagkaing tulad ng puting sarsa habang ang itim na paminta ay ginagamit para sa karamihan ng mga pagkaing Pranses.
2. Ang paminta ng puti ay may mahinang lasa kumpara sa itim na paminta.
3. Ang puting paminta ay ang paminta na walang balat o balat habang ang itim na paminta ay ang buong paminta na may buo na butas.
