Tandoor at tikka

Tungkol sa Mga Dekorasyon ng Gold, Mga Marinade at Clay Oven

Naglalarawan sa pagkakaiba sa pagitan ng tandoor at tikka tila isang tapat na proseso sa unang tingin. Malayong mula sa katotohanan! Nang magsimula akong maghukay sa maliwanag na ito culinary subject, Natuklasan ko ang isang sorpresa.

Tikka hindi lamang tumutukoy sa isang bilang ng mga pinggan, kundi pati na rin tradisyonal na burloloy isinusuot ng mga kababaihan sa buong Timog Asya. Ang salita ay nakabalik sa Sanskrit, ang wika ng ina ng Asya, ibig sabihin linga buto, taling o freckle.

Isalarawan ang maganda Mga kababaihang Indian, adorned with a gintong palawit nakabitin mula sa isang chain eksakto sa gitna ng noo. Ito ay dapat na magkaroon ng item para sa mga bride sa Hindu.

Inilalarawan din ni Tikka ang tradisyunal na marka sa noo, karaniwang ginagamit sa pamamagitan ng kasal na mga babae ngunit kung minsan din sa pamamagitan ng mga relihiyosong lalaki. Sumasagisag ito pagkamayabong at kasaganaan para sa babae. Ang mga lalaki ay madalas na isaalang-alang ito bilang isang tanda para sa espirituwal na kapangyarihan sapagkat ito ay inilalapat sa lugar ng ikatlong mata. Sa kasalukuyan, mga sticker na may kinang at kristal ay madalas na pinapalitan ang tradisyonal na tikka mixture, na gawa sa sandalwood at turmerik na may halong pulang pulbos.

Sa pangkalahatan, kapag naririnig mo tandoor at tikka Ang mga pagluluto sa pagluluto ay napupunta sa isip. Ang Tandoor ay ang oven kung saan tandoori pagkain ay niluto. Ang orihinal na tandoor ay ginawa mula sa luwad at ginagamit para sa pagluluto sa buong Asya, na nagsisimula sa Turkey at nagtatapos sa Bangladesh. Legend ay may ito na ang Roma mga tao kinuha ang tandoor mula sa kanilang tahanan sa Thar Disyerto sa hilagang-kanluran ng India saanman sila nagpunta.

Ang cylindrical oven ay mayroong isang maliit na apoy fueled by wood charcoal. Maraming mga tandoors ay may isang pinto sa ilalim kaya ang lutuin ay maaaring umayos ang intensity ng sunog sa pamamagitan ng dami ng oxygen. Ang mga ceramic wall sa loob ng oven ay lumikha ng isang masinsinang init na maaaring umabot sa 900 degrees Fahrenheit (480 degrees Celsius).

Tandoor ovens dumating sa maraming laki. Indian restaurant sa buong mundo ay karaniwang may hindi bababa sa isa malaki tandoor oven. Ang ilang mga isport hanggang sa tatlo: ang isang tandoor para sa flatbreads, isa para sa karne at isa para sa seafood. Sa mga lungsod ng India na nakikita mo recycle ng langis barrels sa tandoor ovens sa maraming sulok.

Ang malaking bentahe ng isang hudyat ng oven ay mananatili silang a mataas na temperatura para sa isang mahabang panahon nasusunog lamang maliit na gasolina. Ang mga oras ng pagluluto sa hurno ng hurno ay karaniwang mga minuto, minsan lamang segundo. Ang Katumbas sa Mediterranean sa isang tandoor ay isang kahoy fired pizza oven.

Tandoori ay hindi nangangahulugang isang espesyal na recipe, ito ay naglalarawan ng paraan ng pagluluto. Ang pagkain ng Tandoori ay luto sa isang lagayan. Panahon. Maaari itong maging naan, ang tradisyonal na Indian flatbread na inihanda mula sa light yeast dough o anumang bagay na maaaring makaalis sa isang skewer at binababa sa oven.

Karaniwan ang karne, isda at paneer, ang Indian cheese marinated para sa ilang oras bago sila luto sa tandoor. Pareho pag-atsara, na ginawa mula sa yoghurt na may halong pampalasa, ay ginagamit para sa tikka pinggan.

Ang Diksyonaryo ng Oxford ay naglalarawan ng tikka bilang "Indian dish ng mga maliliit na piraso ng karne o gulay na pinalo sa isang pinaghalong pampalasa". Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng tandoori at tikka dishes ay ang katunayan na ang tikka ay ginawa mula sa maliit mga piraso ng protina, pinangungunahan ng isang skewer. Tandoori sa pangkalahatan ay nangangahulugan na ang isang malaki piraso ng protina ay ibinaba sa oven.

Halimbawa, manok ay inatsara piraso ng walang buto manok sa isang skewer habang tandoori manok ay maaaring maging isang buong manok o malaking piraso ng manok, natigil sa isang skewer. Ang pag-atsara at ang paraan ng pagluluto ay nananatiling pareho.

Pag-usapan ang tandoor at tikka ay hindi kumpleto nang hindi binabanggit Chicken Tikka Masala, na nilikha ng mga may-ari ng restaurant sa India noong huling bahagi ng 1950 upang mapakinabangan ang kanilang mga kustomer ng British. Ang Chicken Tikka Masala ay may kaunting gagawin sa tikka o tandoor. Kahit na ang manok ay inatsara at ang spice mixture ay kadalasang katulad ng isang tandoor marinade, pagkatapos maihahalo ang manok ay pinahihirapan sa isang makapal, creamy sauce. Ito ay walang kinalaman sa tradisyonal na tandoor at tikka dishes, na kung saan ay nagsilbi dry, lamang ng isang piraso ng limon at pickled mga sibuyas sa gilid.

Gayunpaman, kahit na ang British palate ay naging higit pa tungkol sa mga nakaraang taon. Ngayong mga araw na ito, ang paboritong British Indian dish ay tila ang Jalfrezi, na malapit na sinundan ng Special Chaat at Massala Dosa.

Recipe para sa Tandoori Marinade (sapat para sa isang manok):

1 tasang yoghurt

4 malaking cloves ng bawang, durog

1 kutsarang lupa, sariwang luya

1 kutsaritang lupa ng kumin

1 tespoon lupa turmerik

1 kutsarita lupa kulantro

1 kutsarita garam masala

1 kutsaritang asin

½ kutsaritang lupa pulang chillies

Paghaluin ang lahat ng sangkap at i-marinate nang hindi bababa sa dalawang oras o magdamag.