Pagpapaikli at Mantikilya
Mula sa isang pinong taba ng nilalaman ng view, ang pagkakaiba sa pagitan ng pagpapaikli at mantikilya ay lubos na makabuluhan. Dahil ang paghahambing sa pangkalahatan ay tumutukoy sa pagluluto sa hurno, kailangan nating maunawaan nang eksakto kung paano matutunaw ang taba ng nilalaman, at makakaapekto sa pangkalahatang lasa at sa nilalaman ng hangin ng isang inihurnong item.
Ang pagpapaikli ay isang uri ng 100% na taba. Ang mantikilya ay may mataas na taba na nilalaman, ngunit ito ay isang produkto ng pagawaan ng gatas, na nangangahulugan na mayroon din itong mga particle ng gatas pati na rin ang isang maliit, ngunit mahalagang porsyento ng tubig. Kapag nagluluto sa mga sangkap na ito, kailangan mong tingnan kung paano ang bawat blends sa init, sa proseso ng pagkuha ng mga sangkap sa susunod na hakbang kapag lumilikha ng iyong natapos na produkto. Mantikilya ay malamang na matunaw sa ilalim ng init sa isang mas mabilis na rate kaysa sa pagpapaikli, dahil sa gatas at nilalaman ng tubig. Ang pagpapaikli ay may posibilidad na mapanatili ang mas mataas na antas ng kakayahang umangkop sa mga natapos na produkto.
Mga produkto na ginawa sa pagpapaikli ay madalas na mas malambot. Mayroon ding walang pagawaan ng gatas sa pagpapaikli, na ginagawang isang pangunahing pagpipilian kapag nagluluto sa pagkain para sa mga taong may mga allergy ng pagawaan ng gatas. Para sa mga produkto ng baking na nangangailangan ng taas, ang pagpapaikli ay mas malamang na panatilihin ang hangin na nakulong sa batter sa panahon ng proseso ng paghahalo.
Ang mantikilya ay gumagawa din ng ibang lasa. Habang hindi ito natutukoy kung aling lasa ay mas mabuti, ang mantikilya ay kadalasang ang pagpili para sa mas masarap at matamis na lasa, habang ang pagpapaikli ay karaniwang ginagamit para sa kakulangan ng karagdagang pag-iimbak.
Ang mga recipe na tinatawag na pagpapaikli ay karaniwang mapapalitan ng mantikilya, sa kabila ng mga isyu sa nilalaman ng taba, gatas at tubig. Gayunpaman, ang mga recipe na tumatawag para sa mantikilya sa pangkalahatan ay hindi maaaring ilipat sa pagpapaikli, dahil ang nilalaman ng taba, gatas at tubig ay isinulat sa equation kapag pinipipi ang recipe, at maaaring maging isang mahalagang bahagi ng huling produkto.
Hindi tulad ng pagpapaikli, ang mantikilya ay maaaring gamitin para sa isang mas malawak na hanay ng mga pagpipilian sa kusina. Maaari mong gamitin ang mantikilya para sa saging, pati na rin ang pagdaragdag ng kahalumigmigan sa mga bagay tulad ng patatas at manok. Ang pagpapaikli ay hindi pangkaraniwang ginagamit bilang isang pagpipilian ng pampalasa para sa pagluluto, ngunit higit pa bilang isang batayan para sa mga proyekto ng pagluluto sa hurno.
Buod:
1. Ang pagpapaikli ay isang 100% na taba.
2. Mantikilya ay may karagdagang mga gatas at mga particle ng tubig, at hindi lahat ng taba.
3. Ang mantikilya ay natutunaw nang mas mabilis sa init.
4. Mantikilya kumakalat thinner kapag tinunaw.
5. Ang pagpapaikli ay nagpapanatili ng isang mas mataas na kakayahang umangkop, at napanatili ang hangin, na nagreresulta sa mas mataas na pagtaas.
6. Ang pagpapaikli ng mga produkto ay mas malambot.
7. Mantikilya ay ginagamit para sa lasa.
8. Ang pagpapaikli ay ginagamit bilang isang walang basad na base.
9. Ang pagpapaikli ay maaaring palitan para sa mantikilya.
10. Mantikilya ay hindi karaniwang maaaring palitan para sa pagpapaikli.
11. Ginagamit ng mantikilya sa kusina na lampas lamang sa pagluluto.
