Ragu at Bolognese
Ang lutuing Italyano ay sikat sa pagiging simple nito at iba't-ibang may keso at alak bilang mga pangunahing bahagi ng bawat recipe ng pagkaing Italyano. Ito ay kilala rin sa kanyang pasta ng iba't ibang mga hugis, haba, at lapad at sarsa na may iba't ibang mga sangkap.
Mayroong maraming iba't ibang mga sauce na ginagamit sa pagkain at pagluluto ng Italyano. Ang isa ay pesto sauce na ginawa mula sa durog balanoy, bawang, mani, keso, at langis ng oliba. Pagkatapos ay mayroong puttanesca sarsa na ginawa mula sa mga kamatis, bawang, olibo, anchovies, at mga red chilies.
Ang pinakasikat at malawakang ginagamit na sarsa sa Italy ay Ragu na pinaniniwalaan ng karamihan sa mga tao bilang isang sarsa na batay sa kamatis ngunit talagang isang sarsa na may karne na may maliit na halaga lamang ng sarsa ng kamatis o i-paste na idinagdag dito.
Ang Ragu ay isang tradisyonal na sarsa ng Italyano na karne na karaniwang ginagamit sa pasta. Inihanda ito sa ground beef na dahan-dahan sa simmered hanggang malambot at maaaring magkaroon ng maraming iba't ibang mga condiments. Ang isang soffritto na binubuo ng mga tinadtad na sibuyas, kintsay, karot, at mga seasoning ay idinagdag kasama ng tomato sauce at iba pang mga flavorings.
Kung ikukumpara sa iba pang mga sarsa ito ay mas makapal at ginawa creamier sa pamamagitan ng pagdaragdag ng gatas sa mas huling yugto ng pagluluto. May ilang iba't ibang mga bersyon, at tupa, manok, isda, karne ng baka, o baboy ay maaaring gamitin sa halip na lupa na karne ng baka. Ang iba pang mga pampalasa tulad ng mga chili, peppers, beans, tarragon, at cumin ay maaaring idagdag.
Ang ragu alla Barese ay inihanda gamit ang karne ng kabayo; Ragu alla Napoletana ay may maraming mga kamatis at gumagamit ng red wine; Ang Ragu alla Bolognese ay gumagamit ng puting alak at mas kaunting mga kamatis. Ang Ragu alla Bolognese o Bolognese sauce ay ang pinakasikat na bersyon ng ragu.
Ang sarsa ng Bolognese ay nagmula sa Bologna, Italya at nagsimula sa ika-15 siglo. Ito ay pasta sauce na batay sa karne at naglalaman ng maliit na halaga ng tomato sauce. Ito ay ayon sa tradisyonal na paglilingkod sa tagliatelle, berde lasagna, at iba pang malawak na hugis pasta sa halip na spaghetti pasta dahil ang sarsa ay mas mahusay na may mas malawak na pasta.
Kabilang sa mga ingredients nito ang karne ng baka, soffritto, pancetta, sibuyas, tomato paste, sabaw ng karne, white wine, at cream o gatas. Tulad ng lahat ng iba pang paghahanda ng pagkain, ang sarsa ng Bolognese ay may iba't ibang mga pagkakaiba-iba. Ang baboy, manok, karne ng baka, kuneho, gansa, at iba pang mga karne ay maaaring gamitin sa halip na karne ng baka.
Ang soffritto ay gawa sa kintsay, karot, at mga sibuyas na niluto sa mantikilya o langis ng oliba. Ang mga mushroom, ham, at sausage ay idinagdag din kasama ang gatas o cream upang magdagdag ng mas maraming lasa at bigyan ito ng higit na creaminess. Ito ay karaniwang kumakain ng hindi bababa sa limang oras.
Buod:
1.Ragu ay isang karne na nakabatay sa Italyano na sarsa na hinahain sa pasta habang ang Bolognese sauce o Ragu alla Bolognese ay isang pagkakaiba-iba ng ragu. 2.Ragu ay mas makapal kaysa sa iba pang mga sauces, at habang ang iba pang mga pagkakaiba-iba ng ragu tulad ng Ragu alla Napoletana gumamit ng red wine, Bolognese gumagamit ng puting alak. 3.Other ragu sauces gamitin ito para sa pasta spaghetti, ngunit ginagamit ito ng Bolognese na may mas malawak na hugis pasta tulad ng lasagna dahil ang makapal na sarsa ay mas pinagsama sa mas malawak na hugis pasta. 4. Mas maganda ang Ragu at Bolognese kapag niluto nang hanggang lima hanggang anim na oras.
