Pasta sauce at pizza sauce
Ang bansa ng Italya ay nagdala sa amin maraming mga imbensyon sa paglipas ng panahon, ngunit ilang nagdala sa amin ng labis na kagalakan bilang pasta at pizza. Ang mga istoryador ay may likas na parirala para sa pagkalat ng pagkain sa buong mundo. Tinatawag nila itong "Columbian exchange." Tanging salamat kay Christopher Columbus, na nagdala ng kamatis sa Europa, maaaring bumuo ng mga Italyano ang kanilang pasta at pizza sauces batay sa pulang gulay. Kapag iniisip natin ang tungkol sa pasta sauce, ang tradisyonal na sauce ng tomato na tinatawag na "marinara" ay nauuna. Ngunit mayroong maraming pasta sauces na nagsasama ng hindi isang piraso ng kamatis.
Ang pagluluto mundo ay dapat pasalamatan ang Italians para sa maraming mga kahanga-hangang pinggan. Iniisip ng mga historian ng pagkain na ang lasagna-ang pinakamataas na listahan ng pinakamamahal na pagkain sa kaginhawahan sa buong mundo-ay natamasa na ng sinaunang mga Romano. Ang kamatis ay hindi nagtatampok sa mga pasta sa hanggang ika-18 siglo, dahil sa "Columbian exchange." Mula noon, ang kamatis na porma ng pasta at pizza sauce, ay nagsagawa ng reverse journey, kasama ang milyun-milyong Italian. Sa pagitan ng 1870 at 1920, limang milyong mga imigrante ang nagawa mula sa Italian boot sa USA. Sa kanila, dinala nila ang kanilang culinary heritage na masaya na tinanggap ng mga Amerikanong mamamayan ng lahat ng pinagmulan.
Ang mga Italians kahit na binuo ng ilang mga pinggan sa USA na hindi kailanman nakita ang liwanag ng araw sa kanilang sariling bansa. Ang spaghetti na may bola sa bola sa sarsa ng kamatis ay isa sa mga pagkaing ganap na hindi kilala sa Italya. Ang malalim na piraso ng pizza ay kabilang din sa mga imbensyon ng Amerikano na nagsasama ng isang klasikong Italyano. Kahit na ang pasta primavera, ang Italian na pangalan para sa springtime, ay walang kinalaman sa Italya. Si Sirio Maccioni, ang may-ari ng sikat na Le Cirque Restaurant sa New York, ang lumikha nito noong 1977 para sa kanyang mga customer.
Tulad ng pesto, carbonara, at mushroom cream sauce, ang primavera sauce ay hindi kasama ang kamatis. Ang primavera ay isang sarsa ng cream na may maraming mga gulay at spring gulay. Ang mga pasta sa pasta ay nagmumula sa isang isip-boggling bilang ng mga varieties. Halos bawat magluto ng sports dalawa o tatlong paborito pasta sauces at karamihan sa kanila ay hindi gumagamit ng kamatis. Bakit? Maaari kang bumili ng disenteng kamatis na sarsa sa halos bawat supermarket para sa ilang dolyar. Ang mga ambisyosong housewives ay gumagawa pa rin ng kanilang sariling tomato sauce para sa pasta, ngunit karamihan sa mga tao ay hindi nag-iistorbo. Napakadaling madaling buksan ang isang baso, magluto ng isang palayok ng pasta, at pagsamahin ang dalawa.
Ang parehong naaangkop sa sarsa ng pizza. Ang item na ito ay maaaring mabili sa lahat ng dako sa mahusay na mga varieties, masyadong. Gayunpaman, mas gusto ng mga eksperto sa pagluluto ang isang simpleng kamatis na katas, na magagamit sa tetra pack o isang baso, sa isang handa na sauce sa pizza. Ang dahilan ay simple: Tomato katas ay hindi magbigay ng maraming dagdag na lasa at hinahayaan ang mga toppings ng pizza shine. Ang ilang mga eksperto sa pagluluto ay nanunumpa sa pinakamahusay na sarsa ng pizza ay tinned tomato mula sa Italya, purong sa isang blender. Gayunpaman, ang talakayang ito ay nalalapat lamang sa isang manipis na tinapay na pizza. Kung nais mong ihanda ang isa sa mga tipikal na pizzas sa malalim na Amerikano, kailangan mo ng sarsa ng kamatis na nagdudulot ng maraming lasa sa mesa, upang maging tumpak ang ulam.
Ang malalim na ulam na pizza ay naimbento sa mahanghang lungsod ng Chicago noong mga 1950. Hindi sigurado kung sino ang nagluluto ng mabigat na pizza na ito sa unang pagkakataon. Siguro ang may-ari ng Pizzeria Uno sa Chicago, ang dating isang football star na si Ike Sewell, ay lumikha ng calorie-bursting dish na ito na mas katulad ng isang pie kaysa sa isang pizza noong 1943. Naniniwala ang ilang tao na ang pizza-chef Rudy Malnati mula sa parehong restaurant ang nag-develop. Ang sinumang iyon, ang pizza ng malalim na ulam ay kabilang sa Chicago, at ang mga tao mula sa buong Estados Unidos ay pumupunta doon upang lamunin ang isa sa mga orihinal.
Narito ang isang recipe para sa isang malalim na ulam pizza sauce madaling inihanda sa bahay.
Mga sangkap:
- 2 (28-onsa) lata buong Italyano-peeled mga kamatis
- 5 tablespoons extra virgin olive oil
- 1 kutsarang pinatuyong oregano
- 1 kutsaritang asin
- 3 malaking cloves ng bawang, durog
- 8 malalaking sariwang basil dahon, coarsely tinadtad
- 1/2 kutsaritang chili flakes (opsyonal)
Paraan:
Ilagay ang mga kamatis at ang kanilang juice sa isang malaking palayok. I-crush ang mga ito sa isang malaking kutsara o sa iyong mga kamay. Alisin ang anumang mga piraso ng balat at mga tangkay na maaari mong makita. Idagdag ang langis ng oliba, ang oregano, ang bawang, asin, at pukawin ang maayos. Kumain ng sarsa sa mababang init para sa isang oras. Dapat itong magpapalaki ng kaunti. Kung masyadong likido, alisin ang talukap ng mata at pakuluan ito hanggang sa magkaroon ng tamang pagkakapare-pareho. Gumalaw sa mga dahon ng balanoy at mga chili flake. Gamitin agad. Maaari mong panatilihin ito sa refrigerator hanggang sa tatlong araw, o maaari mo itong i-freeze.
