Jam at Marmalade
Gustung-gusto mo bang kumain ng jellies, jams at conserves? Paano ang tungkol sa marmalades? Ang mga produktong ito ay sama-sama na kilala bilang pinapanatili ng prutas. Ang mga ito ay ang mga karaniwang makikita mo sa mga lata, o maaari silang bote para sa matagal na imbakan. Ang mga nabanggit na pinapanatili ay malamang na pareho, ngunit magkakaiba ang mga ito, depende sa mga sangkap na ginagamit para sa paghahanda ng bawat uri ng prutas na pinananatili.
Para sa kapakanan ng talakayan, ito ay pinakamahusay na tandaan ang mga pagkakaiba sa pagitan ng dalawang prutas pinapanatili, at ang mga ito ay jam at marmelada. Upang magsimula, ang jams ay naglalaman ng juice ng prutas at ilang piraso ng laman nito. Bilang karagdagan, ang ilang mga propesyonal na aklat sa pagluluto ay naglalarawan ng mga jams bilang mga dalisay na prutas na luto o gelled. Karaniwang ginagamit ng jam ang isang uri ng prutas o gulay, at hindi isang kumbinasyon ng dalawa o higit pa. Ang mga berries at mas maliliit na prutas ay madalas na makikita bilang mainstay ingredient para sa pinaka-popular na jam jams ngayon.
Maaari mong sabihin kung ang isang tiyak na oras ay handa mabuti sa pamamagitan ng pagsubok ito, at pakiramdam nito pangkalahatang pare-pareho. Ang pinakamahusay na jam, tulad ng sinasabi nila, ay ang mga malambot at kahit na sa pare-pareho. Hindi mo dapat maramdaman ang mga piraso ng prutas. Ang mga jams na ito ay nagbabahagi ng isang buong at maliwanag na kulay, na kaisa ng isang kalahating jelly texture, na maaaring pantay na kumalat, nang hindi napansin ang anumang nakikitang likido na naghihiwalay mula sa pinaghalong. Upang maghanda ng isang jam, dapat isa-cut o crush ang prutas, at pagkatapos ay init ang mga sangkap sa isang asukal-tubig pinaghalong upang gamitin ang pektin ng prutas. Ang nanggagaling na produkto ay ang aktwal na jam, na pagkatapos ay sariwang selyadong sa salamin o de-lata na mga lalagyan.
Marmalade ay malapit na nauugnay sa jam. Totoong katulad nila ang relasyon ng unang pinsan. Tulad ng jam, bumagsak ito sa ilalim ng kategorya ng mga pinapanatili ng prutas, ngunit ito ay nagmula lamang sa kumbinasyon ng mga dalisay na prutas na citrus at ang mix ng tubig-asukal. Ang iba pang mga pagkakaiba-iba ng marmalada ay gumagamit ng ilan sa mga zest o citrus skin (hindi ang buong prutas). Ang sahog na ito ay nagdaragdag ng isang mahinahon na mapait na lasa sa marmelada dahil sa mga langis nito. Ang mga dalandan ay marahil ang pinaka-popular na prutas na citrus na gagamitin para sa marmelade. Ang iba pang mga bunga ng citrus na kumukuha ng lugar ng karaniwang mga dalandan ay ang kahel, dayap at limon.
Lahat sa lahat, jam at marmelada ay naiiba sa mga sumusunod na aspeto:
1. Jams ay ginawa mula sa isang uri ng anumang prutas o gulay, samantalang ang marmelada ay dapat gumamit ng prutas na sitrus sa paghahanda nito.
2. Ang baso ay karaniwang ginagamit ang buong prutas sa pamamagitan ng pagyurak, paglilinis at pagluluto, samantalang ang marmalades ay binubuo ng citrus peel (balat), pulp at juice (hindi ang buong prutas).
