Gherkins and Pickles
Ang isang gherkin ay isang prutas na may katulad na mga nasasakupan sa isang pipino sa mga tuntunin ng nutritional content. Higit sa lahat sa Hilagang Amerika, ang mga gherkin ay tumutukoy sa batang pipino na natutunaw, kadalasang nagsusukat ng mga 1-3 na pulgada ang haba. Ang salitang ito ay nagmula sa salitang 'gurkkiin' sa wikang Dutch, samantalang 'pickel' ang salitang Dutch para sa atsara. Ang parehong mga pipino at gherkins ay nabibilang sa parehong 'cucumis sativus', ngunit mula sa iba't ibang mga grupo ng cultivar.
Ang mga Gherkin ay karaniwang pinili kapag sila ay lumaki sa isang haba ng 3 pulgada. Pagkatapos ay tatanggapin sila sa mga lata na naglalaman ng suka o asin. Sa North America, ang isang atsara, o piniritong pipino, ay isang natira upang mag-ferment sa asin o suka para sa isang naibigay na haba ng oras. Ang mga atsara ay maaari ding gawin sa pamamagitan ng proseso ng pagbubuhos ng lacto-fermentation. Kadalasan, ang mga batang pipino ay nahuhulog sa isang banga, o anumang ceramic vessel, na puno ng pinakuluang tubig na pinalamig, at tinatakpan ng isang walang takip na takip ng hangin, o tela na pinapalampasan ng goma. Maaaring maidagdag ang mga espesya, at pagkatapos ay ang mga nilalaman ay nakaimbak para sa ilang araw o linggo depende sa temperatura o panlasa. Para sa isang mas malakas at mas maasim na lasa, mas maraming asin ang maidaragdag. Ang mga pipino na tinanggap na may suka ay maaaring malinis nang mas mahaba kaysa sa mga adobo na may tubig.
Ang burr gherkin ay karaniwang pinili sa 1.5 pulgada sa karamihan, dahil kung ito ay lumalaki mas malaki kaysa sa na, ito ay bumuo ng isang mapait, hindi kasiya-siya lasa. Ang West Indian gherkin ay ipinakilala sa West Indies mula sa kanyang katutubong lugar, West Africa. Kahit na ang mga gherkin sa pangkalahatan ay mas malutong kaysa sa mga dill pickles, ang ilang mga tao ay natagpuan na ang pagdaragdag ng malunggay sa West Indian gherkin ay nagpapataas ng sariwang gulay nito.
Ang mga Gherkin, pati na rin ang mga pipino sa pag-aangkat, sa pangkalahatan ay kinuha bilang mga gulay na pampalasa. Karaniwang ginagamit ang mga ito upang gumawa ng mga condiments na karaniwan ay kasama ng mga pangunahing pagkaing, at hindi kinakain para sa pagkain, ngunit para lamang sa lasa. Maraming mga sarsa, mustard, relishes at atsara ang itinuturing na condiments. Kadalasa'y, ang mga gherkin ay kinakain na may burger.
Maaaring gawing mas matamis ang Gherkins sa pamamagitan ng pagdaragdag ng ilang asukal sa suka o asin. Bagaman, ang mga Dill pickles (may lasa na may dill stems) ay karaniwang maasim. Ang mga damo, gaya ng rosemary, tarragon at kung minsan ay mga buto ng mustasa, ay maaaring magamit sa mga gherkin ng lasa.
Buod: 1. Gherkins ay isang mas maliit na uri ng pipino na na-adobo, habang ang mga atsara ay mga pipino na na-adobo sa dagat o suka.
2. Gherkins ay mga atsara, samantalang ang mga atsara ay hindi gherkins, maaaring sila lamang ang pag-aangkat ng mga pipino.
