Cake harina at Lahat-layunin harina
Cake harina vs All-purpose flour
Para sa mga hindi pa nasubukan ang kanilang mga kamay sa pagluluto o nagsimula lamang sa bapor, ang lahat ng layunin na harina ay halos ginagamit para sa lahat. Bukod, ang pangalan ay nagmumungkahi dito. Ang katotohanan ay ang lahat-ng-layunin harina ay isa lamang sa maraming mga pagkakaiba-iba. Ang isa pang uri ay cake cake, karaniwang ginagamit din sa paggawa ng pastry. Ang lahat ng layunin at cake harina ay parehong ginawa mula sa trigo. Gayunpaman, naiiba ang mga ito sa mga tuntunin ng protina na naglalaman nito, ang kalidad ng gluten sa harina, at sa gayon, ang kanilang pagiging angkop sa mga partikular na pastry. Ang nilalaman ng protina ay may mahalagang papel sa istruktura ng tapos na inihurnong produkto. Kinokontrol nito ang halaga ng gluten na ginawa habang lumalaki at pinalampasan ang harina. Ang lakas ng gluten ay nagpapahiwatig ng kabangisan, kayamutan, at katumbas ng pastry. Ang higit na protina harina ay naglalaman ng, mas malakas ang gluten nilalaman, kaya ang denser at mas mabigat ang resulta. Ang lahat ng layunin harina, na kilala rin bilang harina lalo na sa European bansa, ay ginawa mula sa isang kumbinasyon ng matapang at malambot variants ng trigo tulad ng taglamig at pula ayon sa pagkakabanggit, habang ang harina ng cake ay pulos mula sa malambot na varieties. Ang trigo na ginagamit sa lahat-ng-layunin harina ay naglalaman ng mas mataas na halaga ng mga bahagyang starchy o endosperms na mas lumalaban sa pagdurog. Ang cake harina ay mas mababa sa mga bahagi na ito, sa gayon ay may mas mahusay na texture kumpara sa lahat ng layunin harina. Ang isa pang dahilan na nakakatulong sa texture nito ay ito ay bahagyang itinuturing na may klorin dioxide. Ito, pati na rin, nag-iiwan ng acidic hint sa dulo ng produkto. Protina sa lahat-ng-layunin harina saklaw mula sa 11% sa 12%. Nag-iiba ito depende sa heograpikal na lokasyon. Sa puntong ito, na nagmumula sa mga lugar sa Timog ay mas mababa kaysa sa protina mula sa Northwest. Ang cake harina ay may mas mababang nilalaman ng protina sa 7% hanggang 8%. Dahil dito, ang gluten na nilalaman nito ay weaker kaysa sa lahat ng layunin na harina, ginagawa itong angkop para sa mas magaan, mas malalambot na mga cake. Mas gusto ng mga taong mahilig sa baking ang lahat ng layunin na harina sa paggawa ng mga pastry tulad ng mga pancake kasama ng maraming iba pang mga uri ng mga mas matangkad na produkto. Ginagawang mas malusog at bahagyang malutong. Ang harina ng cake, sa kabilang banda, ay mas mainam para sa biskwit, chewy cookies, cake bar, cupcake, cake at pastry na dapat malambot at magaan. Ang parehong all-purpose at cake flour ay available sa komersyo. Sila ay madalas na matatagpuan sa baking section ng mga supermarket, kadalasang naka-package sa isang kahon o sa isang sako ng papel. Si Martha, Hari Arthur, Cream, Ceresota, Gold Medal na White Lily, Hodgson at siyempre, Pillsbury brand na binanggit ang ilan. Ang mga nangungunang tatak ng cake harina ay Pillsbury, Queen Guinevere, Swans, Softasilk. Gayunpaman iba't ibang, lahat-ng-layunin harina at cake harina ay maaaring gamitin interchangeably sa ilang recalculations sa recipe. Halimbawa, ang isang tasang cake na harina ay katumbas ng tatlong quarters ng lahat ng harina na may kasamang 2 tbsp. Kung gayon, ang isang tasa at isang kutsarang cake na harina ay maaaring gumawa ng isang tasa ng katapat nito. Buod
