Buttermilk at Yogurt

Buttermilk Vs Yogurt

Ang buttermilk ay may napaka-maanghang na katangian kaysa sa ordinaryong gatas. Ito ay malamang na maiugnay sa pagkakaroon ng ilang mga asido sa loob ng gatas. Lalo na para sa pinag-aralan na buttermilk, ang produktong ito ng pagawaan ng gatas ay lumalabas nang mas makapal kaysa sa gatas dahil sa pag-alis ng tapos na sa pag-ulan ng kasein sa protina ng gatas.

Bilang alternatibong nabaybay sa 'h' na titik tulad ng yoghurt, ang gatas na ginagamit upang gawing yogurt ang una ay pinainit sa tungkol sa 80ËšC upang maalis ang anumang di-kinakailangang bakterya. Pagkatapos ay ibababa ang temperatura sa tungkol sa 45JejC (113ËšF) para sa proseso ng pagbuburo kung saan ang bakterya ay idaragdag. Karaniwang tumatagal ang prosesong ito sa pagitan ng 4 hanggang 7 na oras.

Sa mga tuntunin ng nutritional value, ang buttermilk at yogurt ay malinaw na naiiba sa bawat isa lalo na sa limang aspeto. Batay sa isang serving na 100 g, ang buttermilk ay may mas kaunting enerhiya (mga 169 kj lamang) kumpara sa yogurt's (257 kJ). Ang Yogurt ay mas may taba at protina sa 3.3 g at 3.5 g ayon sa buttermilk's 0.9 g at 3.3 g. Gayunpaman, ang kanilang nilalaman ng carbohydrate ay halos pareho kung saan ang buttermilk ay may tungkol sa 4.8 g bawat paghahatid habang ang iba ay may 4.7 g. Ang kanilang kaltsyum nilalaman ay halos magkapareho sa bawat isa sa 116 mg para sa buttermilk at 121 mg para sa yogurt. Sa pamamagitan nito, ang yogurt ay ang malinaw na nagwagi sa pagkakaroon ng halos lahat ng mga halaga na mas mataas kaysa sa iba. Ito ay lamang sa karbohidrat aspeto na yogurt lag ng kaunti.

Ang dalawang mga produkto ng gatas ay naiiba din sa kanilang bacterial content. Mag-ingat, hindi ito nakakapinsalang bakterya kundi ang mga mabubuti. Itinuturing na probiotics, ang mga mabuting bakterya ay nakakatulong sa pagpapanatili ng isang malusog na pantunaw. Para sa buttermilk, ang gatas na pagbuburo ay ginagawa ng bakterya na gumagawa ng lactic acid - ang streptococcus lactis at leuconostoc citrovorum, na siyang nagbabago ng lactic acid sa ketones at aldehydes '"ang dalawang sangkap na responsable sa aroma at lasa ng buttermilk.

Sa kabaligtaran, mayroong dalawang uri ng mga bakterya na halo sa yogurt. Ang malaki at baras na hugis basil (alinman sa L. bulgaricus o Lactobacillus acidophilus) at cocci chain ng Streptococcus thermophilus. Ang mga mahusay na bakterya ay naka-imbak sa gatas protina na tinatawag na casein.

Sa madaling salita, ang yogurt ay nagdaragdag ng live na bakterya sa isang produktong gatas. Sa panahong ito, ang ilang mga tao ay hindi maaaring tiisin ang gatas na kung bakit ang ilang mga pagkakaiba-iba ng yogurt ay inihanda gamit ang gatas ng gatas o soy milk. Ang buttermilk, ang mga produkto ng staple dairy ng nakaraan, ay nagpapalabas ng gatas sa ganyan na nagiging sugars ng gatas (lactose '"ang pangunahing gatas ng asukal) sa asidong lactic. Sa prosesong ito, ang bakterya ng lactic acid ay idinagdag sa gatas para sa pagbuburo na mangyari sa mas kalahating araw sa ilalim ng mababang temperatura (69 ËšF).

1. Sa pangkalahatan, ang proseso ng pagbuburo para sa paggawa ng yogurt ay mas mabilis kaysa sa buttermilk fermentation.

2. Ang temperatura ng fermentation para sa buttermilk ay mas malamig kumpara sa yogurt.

3. Yogurt ay nagbibigay ng mas maraming enerhiya, taba, protina, kaltsyum kaysa buttermilk.