Lahat ng Layunin ng Flour at Cake Flour
Kung ikaw ay baguhan lamang sa pagluluto sa hurno, ikaw ay nakasalalay na mapapansin kapag nakita mo ang mga recipe na partikular na tumawag sa cake harina para sa karamihan sa amin sa pangkalahatan ay naniniwala na ang lahat ng layunin harina ay maaaring gamitin para sa karamihan ng pagluluto sa hurno. Gayunpaman, ang uri ng harina na ginagamit mo para sa pagluluto ng cake, pastry at tinapay ay gumagawa ng malaking pagkakaiba sa mga resulta ng pagtatapos.
Ang pinakamahalagang pagkakaiba sa pagitan ng cake at lahat ng harina sa layunin ay ang halaga ng nilalaman ng protina dito. Ang protina nilalaman sa harina ay nakakaimpluwensya sa halaga ng gluten na nilikha habang ang pagmamasa at leavening ang harina. Ang glutens ay walang anuman kundi mga hibla ng amino acid na gumagawa ng harina na mas nababanat o mas nababaluktot kapag ang harina ay halo-halong tubig at natutunaw dahil responsable sila sa paghawak ng hangin o gas na nilikha sa loob ng kuwarta habang nagmamasa at naglalaba ng harina. Sa ibang salita, ang gluten ay ang sangkap na responsable para sa paggawa ng resulta ng alinman sa matigas tulad ng sa tinapay o airy at crumbly tulad ng sa cake o pastry. Kadalasan, ang harina ng cake ay binubuo ng 7-8% ng nilalaman ng protina habang ang pangkalahatang lahat ng harina sa layunin ay binubuo ng 11-12% ng nilalaman ng protina.
Ang klima ay nakakaimpluwensya rin sa halaga ng nilalaman ng protina sa trigo at kadalasan, sa Estados Unidos, ang lahat ng layunin na harina na ginawa mula sa trigo na lumago sa Southern states ay may protina na nilalaman ng 7.5-9.5% lamang habang ang lahat ng layunin na harina na ginawa mula sa trigo na lumago sa Northern states isang protina na nilalaman ng 11-12%.
Ang isa pang kaibahan ay ang cake harina ay tinatawag na 'mahina' harina bilang ang pangunahing sangkap nito ay soft wheat samantalang ang lahat ng harina ay isang kombinasyon ng parehong mahirap at malambot na trigo. Ang lahat ng mga harina ng layunin ay hindi maaaring tinatawag na 'malakas' na harina ngunit bumagsak sa isang lugar sa pagitan ng malakas at mahina dahil nangangailangan ito ng isang bagay tulad ng tinapay na harina na naglalaman ng mas matapang na trigo na tinatawag na matibay na harina.
Gayundin, ang lahat ng harina sa layunin ay hindi bilang makinis na lupa tulad ng cake flour dahil sa kung saan may pagkakaiba sa texture ng parehong mga flours. Sinasabi ng ilang mga chef at bakers na ang cake harina ay chlorinated upang gawing mas acidic at sumipsip ng tubig mabilis upang gawin ang cake tumaas at maayos.
Kung ang isang recipe ay humihingi ng partikular na harina ng cake, mas mahusay na hindi kapalit ng anumang iba pang harina ngunit ang pangkalahatang formula ng paghalili para sa 1 tasa ng cake harina ay katumbas ng 1 tasa ng lahat ng harina sa layunin na minus ng dalawang tablespoons. Ang ilang mga sinasabi din maaari kang magdagdag ng tungkol sa 2 tablespoons ng cornstarch sa lahat ng layunin harina.
Buod: 1.Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng parehong mga flours ay ang halaga ng protina na naroroon sa mga ito na nakakaimpluwensya sa gluten o nababanat na kalidad ng harina. Ang cake harina ay may mababang protina na nilalaman, sa paligid ng 7-8% habang ang lahat ng layunin harina ay may 11-12%. 2. Maghanda ng harina mula sa malambot na trigo samantalang ang lahat ng harina ng layunin ay isang kumbinasyon ng parehong mahirap at malambot na trigo. 3. Maghugas ng harina ay makinis na lupa at minsan ay chlorinated bilang laban sa lahat ng layunin harina.
