Agar at Gelatine

Ang agar at gelatine ay karaniwang ginagamit bilang mga gelling agent sa pagkain sa buong mundo. Ngunit hindi dapat isaalang-alang ng dalawa ang mahalagang bagay. Bukod sa paggamit sa industriya ng pagkain, pareho ang mga sangkap ay ginagamit sa malalaking uri ng industriya tulad ng industriya ng parmasyutiko o kahit para sa mga layuning biolohikal. Ang pangunahing layunin ng artikulong ito ay ang pagkakaiba sa pagitan ng mga sangkap at upang gawing mas malinaw ang paggamit ng dalawang sangkap.

Ang pisikal na gelatine ay isang matibay na substansiya na walang kulay, translucent at malutong. Ito ay mas mababa o walang lasa at kinuha mula sa collagen na nasa tisyu ng hayop. Ito ay isang karaniwang ginagamit na ahente sa pagkain, parmasyutiko, kosmetiko industriya atbp Sa industriya ng pagkain gelatine ay pangunahing ginagamit para sa produksyon ng mga candies, marshmallows atbp Ang paggamit ng gelatine sa industriya ng pagkain ay sa halip limitado na kadalasang nagdudulot ng mga panganib sa kalusugan sa mga tao. Sa industriya ng parmasyutiko ay karaniwang ginagamit upang gumawa ng mga capsule ng gamot na ginagawang mas madali ang kanilang paggamit. Nagtatampok din ito ng mahalagang papel sa photography '"silver halide crystals ay gaganapin sa pagitan ng mga gelatine emulsion sa lahat ng uri ng photographic films and paper.

Ang agar ay maaaring pangkalahatan bilang vegetarian gelatine. Ito ay karaniwang nakuha mula sa damong-dagat at malawakan na ginagamit sa buong Japan upang gumawa ng mga dessert at kadalasang ginagamit din sa pagpapaputok ng mga soup. Bagama't ginagamit pangunahin sa paggawa ng pagkain, dahil sa nakalipas na siglo ang paggamit nito ay umunlad na lampas lamang sa isang sangkap ng pagkain. Ito ay karaniwang isang unbranched na polysaccharide na pangunahin na kinukuha mula sa mga pader ng selyula ng selyula at mga ilang uri ng pulang algae. Ang kimikal na pangunahing sangkap nito ay galactose. Sa Microbiology ito ay madalas na ginagamit bilang isang daluyan ng paglago na ginagamit para sa bakterya at kung minsan din fungi. Ang ilang mga grado ng agar ay ginagamit din sa biology ng halaman at binibigyan ng ilang mahalagang mineral at bitamina na tumutulong sa paglago ng halaman.