Pagkakaiba Maging Garam at Tandoori

Hindi maaaring gawin ng lutuing Indian kung wala ang makulay na mga mix ng pampalasa na tinatawag na masala. Ang salitang ito ng Hindi aktwal na ibig sabihin ay pareho: pampalasa at pampalasa. Ang paggamit ng pampalasa sa India ay nag-uulit ng libu-libong taon. Kahit na ngayon, ang Indya ay nananatiling nangungunang producer ng pampalasa sa mundo-ngunit hindi lamang ini-export ang mga ito. Ang domestic spice market ng Indya ay ang pinakamalaking sa mundo. Ang garam masala ay isa sa mga karaniwang ginagamit na mga mix ng pampalasa sa lutuing Indian. Ang Tandoori masala ay naghahatid ng tipikal na lasa nito sa mga pagkain na niluto sa isang lagayan o luad na hurno.

Ang mga spice ay orihinal na ginamit upang mapanatili ang pagkain sa mga mainit na klima, lalo na ang mga clove. Naglalaman ito ng isang sangkap na may pangalang "eugenol" na nagpipigil sa paglago ng bakterya. Ang Indian subcontinent ay palaging ang pinagmulan ng mga bihirang pampalasa para sa iba pang bahagi ng mundo. Libu-libong taon na ang nakalipas, ang mga pampalasa ay na-export sa sinaunang empire ng Roma at China. Sa ngayon, ang Indya ay ang pinakamalaking producer, mamimili, at tagaluwas ng pampalasa, na kumikita ng kalahati ng pandaigdigang kalakalan.

Ang mga spice mix na tinatawag na masala ay ibinebenta sa buong mundo ngayon. Ayon sa kaugalian, isang masala ang inihanda sariwang araw-araw. Ang mga sangkap ay pinirito sa apoy at pagkatapos ay pinagsama sa isang masala na bato. Ang isang masala ay hindi binubuo lamang ng pampalasa ngunit maaaring maglaman ng mga damo at iba pang mga condiments rin. Sa ngayon, maraming mga housewives ang gumagamit ng electric coffee grinders upang makabuo ng mga maliliit na halaga ng sariwang masala.

Ang mga paghahalo ng pampalasa ay maaaring nahahati sa dalawang grupo-basa at tuyo na masalas. Ang basa na masala ay naglalaman ng hindi lamang isang halo ng mga pampalasa sa lupa kundi pati na rin ang tubig, suka, yogurt, o gatas ng niyog. Maaari itong magamit bilang isang pag-atsara para sa karne at pagkaing-dagat. Minsan ito ay pinirito sa langis bago ang pangunahing gulay o karne ay idinagdag sa ulam.

Dahil ang mga pampalasa ay mabilis na lumala kapag nalantad sila sa liwanag o hangin, gumagamit ang mga Indian ng isang espesyal na kahon ng imbakan ng pampalasa na tinatawag na Masala Dabba o Masala Dani. Ang kahon na ito ay ginawa mula sa hindi kinakalawang na asero na may masikip na talukap ng mata. Sa loob ng kahon, ang mga pampalasa ay itinatag sa pitong maliliit na mangkok na may mga paboritong pampalasa ng may-ari.

Ang Garam masala ay ang pinaka-popular na dry spice mixture sa India, na nagmula sa North India. Dumating ito sa maraming mga pagkakaiba-iba, depende sa rehiyon at sa lutuin. Ang clove, kanela, nutmeg, mace, at kardamom ay medyo regular na sangkap. Malawakang ginagamit din ang Cumin, coriander, pepper, at nigella seed. Bagaman ang ibig sabihin ng pangalan ng garam ay mainit, ang mga chillies ay hindi ginagamit sa garam masala. Ipinaliwanag ito ng ilan sa katotohanan na kailangang maunawaan ng garam ang pag-init ng katawan at pagpapalaki ng metabolismo upang mapanatili ang mainit-init sa taglamig. Sa kabilang banda, ang mga chillies ay nagpapawis ng isang tao at ginaw.

Ang garam masala ay kadalasang idinagdag sa mga maliliit na halaga pagkatapos magluto ang ulam-paglikha ng maanghang na amoy sa halip na mapahusay ang lasa nito. Sa North Indian cuisine, ang garam masala ay karaniwang ginagamit sa pulbos form. Sa South India, kadalasang ito ay may halong gatas, suka, o tubig. Ang isang bagay ay karaniwang sa lahat ng mga mix ng spice na nagdadala ng pangalan garam masala: ang mga pampalasa ay toasted bago paggiling upang mapahusay ang kanilang mga panlasa.

Ang Tandoori masala ay kadalasang ginagamit para sa mga pagkain na luto sa isang lagayan o clay oven. Gayunpaman, maaaring gamitin ito ng mga housewife para sa mga pinggan na inihanda sa isang kalan o sa oven. Ang ibinebenta na komersyal na tandoori masala ay madalas na maliwanag na pula dahil sa kulay ng pagkain. Ang masala na ito ay gawa sa may pulbos na bawang, luya, cloves, nutmeg, mace, cumin, butong kulantro, fenugreek, kanela, black pepper, at kardamono. Ang lasa nito ay inilarawan bilang mainit, maalat, at maasim na may nakapangingibang lasa ng kumin at kulantro.

Recipe para sa Garam Masala:

• 3 Tbsp. buto ng koriander
• 2 Tbsp. buto ng kumin
• 2 Tbsp. mga buto ng kardamom
• 2 Tbsp. itim na peppercorns
• 1 tsp. cloves
• 1 tsp. sariwang gadgad na duguan
• 1 buong kanela stick

Ilagay ang lahat ng pampalasa maliban sa nutmeg sa isang dry pan na may mabigat na ilalim. Ihanda ang mga ito para sa mga sampung minuto habang pagpapakilos. Kapag nagbigay sila ng isang masarap na aroma, pabayaan silang lumamig. Gupitin ang mga ito, ihalo sa nutmeg, pakayin ito nang lubusan, at mag-imbak sa isang lalagyan ng lalagyan ng hangin sa isang cool, dark place.

Recipe para sa Tandoori Masala:

• 2 kutsarita Labi pulbos
• 2 kutsarita Bawang pulbos
• 1 kutsarita Nutmeg powder
• 2 teaspoons Kasthoori methi o Fenugreek buto
• 2 kutsarita kanela
• 2 kutsaritang Cloves
• 2 teaspoons Mace
• 3 tablespoons Cumin seeds
• 4 tablespoons Mga buto ng kulantro
• 2 kutsarita Black peppercorns
• 2 kutsarita Black cardamom
• 2 kutsarita Green Cardamom

Gupitin ang lahat ng mga buto at ihalo sa luya, bawang, at duguan ng pulbos. Inihaw ang mix ng spice sa isang dry pan na may isang mabigat na ibaba para sa paligid ng dalawang minuto sa isang mababang apoy hanggang sa ito emits isang toasted amoy. Palamigin ito nang lubusan at mag-imbak sa lalagyan ng lalagyan ng hangin sa isang cool, dark place.